Papas de abobora ligth

Papas de abobora numa versão um pouco mais ligth. Na verdade esta receita têm mais algumas vantagens, são uma opção vegan e não têm glúten.  

Ingredientes das papas de abobora

2 chávenas de puré de abobora

3 colheres de sopa de farinha de milho amarelo

2 colheres de sopa de açúcar mascavado (ou adoçante a gosto)

1 pitada de sal

Canela em pó a gosto

(A capacidade da chávena de medida é de 250 ml)

Preparação das papas de abobora ligth

O meu puré de abobora é meio liquido. Corto a abobora em pedaços, coloco-a no tacho e meto água até quase cobrir a os pedaços de abobora. Depois de bem cozida, trituro tudo, com todo o liquido da cozedura. Desta forma o meu puré fica bem húmido.

Coloque o puré de abobora num tacho, junte o açúcar e a pitada de sal. Deixe ferver e acrescente a farinha de milho. Mexendo sempre para não colar. É importante que a farinha de milho coza bem.

Se as papas ficarem demasiado secas, junte um pouquinho de água, se ficarem muito liquidas acrescente mais um pouco de farinha de milho. Na segunda opção, deixe mais uns minutos a cozer.
Sirva as papas polvilhadas com canela em pó. 

Ficam mais gulosas se polvilhar com a canela e açúcar. É uma opção um pouco mais calórica, mas bastante saborosa para os que gostam de resultados mais doces.

Cubinhos de frango à portuguesa

Ultimamente tenho evitado os fritos, mas hoje permiti-me ter o gosto de comer um prato que adoro, cubinhos de frango à portuguesa. De vez em quando sabe tão bem "Perdoa-se o mal que faz pelo bem que sabe".

Ingredientes dos cubinhos de frango à portuguesa

4 peitos de frango (aproximadamente 1 kg)

8 batatas grandes (aproximadamente)

Sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa pimentão doce

1 folha de louro

2 dentes de alho esmagados

1 fio de azeite

1 chávena de vinho branco (250 ml)

Picles picados a gosto

Óleo para fritar

Preparação dos cubinhos de frango à portuguesa com picles

Cortes os peitos de frango em pedaços, com formato aproximado a cubinhos.

Tempere-os com os dentes de alho esmagados, o pimentão doce, a folha de louro, sal e pimenta a gosto. 

Descasque as batatas e corte-as em cubinhos pequenos. Frite-as em óleo bem quente. Escorra-as bem do excesso de óleo e reserve.

Á parte, coloque uma beirada de azeite numa frigideira grande, deixe aquecer e junte os cubinhos de frango. Depois da carne se apresentar alourada, regue com o vinho branco. Deixe apurar e acrescente as batatas fritas á mistura. Retire do fogão e envolva os picles picados a gosto.  

O frango é a base de muitos pratos práticos e saborosos, assim como este: Cubos de frango com cebolada

Pão de ló de Margaride

Dizem que o pão de lo de Margaride é o melhor e mais fofo pão de ló seco de Portugal e realmente é delicioso! Um bolo que já foi candidato às 7 Maravilhas da Gastronomia, na categoria de doces, merece os melhores elogios.

Dizem que a receita original está trancada a sete chaves, mas segundo algumas pesquisas há uma receita que circula entre os habitantes de felgueiras, esta receita que vai a seguir.

Ingredientes do Pão de Ló de Margaride

12 gemas

3 ovos inteiros L
225 gr de açúcar
1 pitada de sal 
100 gr farinha fina ou extra fina (tipo 55 sem fermento)
Papel Almaço ou papel vegetal

Preparação do Pão de Ló de Margaride

Comece por forrar uma forma grande de buraco com papel de almaço, na falta deste pode usar papel vegetal. As folhas devem ser sobrepostas umas sobre as outras, de modo a não deixar espaços livres que permitam a massa escapar.

Bata as gemas com os ovos inteiros, a pitada de sal e o açúcar numa batedeira, em velocidade média por aproximadamente 15 minutos. Passado esse tempo aumente a velocidade ao máxima e continue batendo por mais 5 minutos. A massa vai aumentar bastante o volume e ficar com aspeto esbranquiçado.

Depois acrescente a farinha peneirada e misture-a delicadamente na massa até ficar completamente envolvida.

Verta a massa dentro da forma revestida com o papel e coloque uma tampa. Leve ao forno pré aquecido (no meu forno eu aqueço a 190º)  e o bolo coze em aproximadamente 45 minutos. Faça o teste do palito para confirmar que está cozido. Depois retire do forno, remova a tampa e deixe arrefecer antes de desenformar.

Sirva e mantenha o Pão de Ló de Margaride dentro do papel. E já agora, sabiam que este bolo não se corta á faca? Parte-se á mão.

Notas importantes

Tradicionalmente o Pão de Ló de Margaride é feito num forno a lenha e numa forma de barro, mas quem não possui, usa o que têm. Eu faço-o em forno elétrico, numa forma de alumínio e ele sai-me maravilhosamente. A forma deve ser grande, de modo a permitir que o bolo cresça sem transbordar. Outro ponto importante é conseguir uma tampa que se adapte bem á forma, para o efeito eu improviso, coloco uma forma de piza por cima e fica ótimo.

É preciso ter em conta que dependendo do material utilizado os tempos vão variar. Uma forma de barro de barro leva entre 1 hora a 1 hora e 15 a cozer o bolo, já numa forma de alumínio o tempo encurta para 45 a 50 minutos.

Bacalhau rápido no forno

Uma receita super simples e básica que se aplica na perfeição ao dia dia. Um prato de bacalhau que se prepara rápido e que têm por base a essência da cozinha mediterrânica. O cheiro que fica na cozinha é um consolo, o aroma conquista e abre o apetite, mesmo antes de chegar á mesa. 

Ingredientes do bacalhau rápido

1 Cebola
4 cenouras médias

6 batatas médias
1 couve coração-de-boi (ou outra a gosto)
4 postas de bacalhau demolhado
4 ovos cozidos
Azeite a gosto
Sal a gosto

Azeitonas a gosto (facultativo)

Preparação do bacalhau rápido no forno com legumes

Prepare a couve e corte-a em juliana graúda (um pouco maior que o corte que se usa para a sopa). Descasque as cenouras e as batatas, corte-as em pedaços.

Leve um tacho ao lume com água, sal e o bacalhau. Logo que levantar fervura, retire-o. Depois de arrefecido retire as espinhas e desfaça-o em lascas. 

Na mesma água de cozer o bacalhau, coloque cebola inteira descascada, as cenouras e as batatas cortadas em pedaços. Deixe cozer por aproximadamente 10 minutos. Corte a cebola inteira cozida em 4 quartos e separe as lascas. 

Depois de retirar as batatas e os outros elementos, coloque a couve cortada nessa mesma água e deixe cozer por aproximadamente 5 minutos. 

Coloque todos os elementos cozidos numa travessa. Envolva todos os ingredientes e regue generosamente com azeite. 

Leve ao forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 20 a 30 minutos. Quando mais tempo o mantivermos no forno mais apurado fica.

Distribua por cima os ovos cortados em rodelas e azeitonas a gosto.

Dentro da mesma temática, sugiro que vejam também outra receita saborosa e prática: Bacalhau rápido no forno com tomate.

Papas doces de carolo de milho

Hoje deu-me para fazer papas de milho na versão doce, a serem comidas com guloseima. Trata-se de uma sobremesa com algumas semelhanças ao arroz doce, mas ao invés do arroz leva carolo de milho (sêmola de milho), uma de farinha de trigo com uma moagem mais grossa e que confere um caracter granuloso ao creme. E eu saliento o doce porque também há a versão de papas salgada, que são comidas como acompanhamento ou apenas simples, servindo como um jantar leve. Para o efeito basta eliminar da receita: o açúcar, a casca de limão e a canela.

Ingredientes das papas doces de milho

500 ml de água
1 casca de laranja ou de limão

1 pau de canela

1 pitada de sal  
200gr de carolo de milho (sêmola de milho)
1l de leite quente
180g de açúcar (eu prefiro o amarelo)
Canela, para polvilhar

Preparação das papas doces de carolo de milho

Leve a água ao lume com uma pitada de sal, o pau de canela e a casca de laranja ou se preferir de limão.

Quanto a água começar a ferver retire a casca de limão e o pau de canela, acrescente o carolo de milho gradualmente e sempre mexendo com ajuda de uma vara de arames.

Junte o leite previamente aquecido, de modo a não parar a cozedura, continue a mexer até a mistura engrossar. Quanto mais tempo deixar no calor mais consistente fica, mas cuidado para não abusar, o que se pretende é uma consistência cremosa

Por fim acrescente o açúcar e mexa até dissolver bem.

Retire do lume e coloque numa travessa grande ou em taças individuais.

Polvilhe com canela a gosto. 

As papas de milho podem ser comidas quentes ou frias.

Arroz de frango no forno

Hoje o almoço vais ser arroz de frango, uma receita antiga que entrou à pouco tempo na minha cozinha e veio para ficar. Têm tudo para agradar, é descomplicada, saborosa, substancial e económica, ela permite esticar os ingredientes ao nível do orçamento familiar.

Arroz de frango no forno

1 frango

2 cebolas médias 

2 cenoura 

2 dentes de alho 

500 g arroz 

4 colheres sopa azeite 

½ chouriço 

1 gema de ovo 

1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.

Preparação do arroz de frango no forno com chouriço

Arranje o frango e leve-o a cozer juntamente com 1/4 do chouriço e a cenoura. Tempere com sal e pimenta, o ramo de salsa, a folha de louro, uma cenoura descascada inteira, uma cebola inteira descascada e cortada em quatro. Durante o processo retire os ingredientes à medida que vão ficando cozinhados, primeiro a cenoura, depois o chouriço e finalmente o frango. Coe e guarde o caldo da cozedura. 

Depois do frango arrefecido, retire as peles e os ossos e desfie. Corte a cenoura e o chouriço às rodelas. Cozinhe o arroz e uma cenoura cortada em cubinhos no caldo da cozedura do frango. 

Num tacho, coloque o azeite, a cebola e os alhos picados, deixe refogar até a cebola se apresentar transparente. Acrescente o outro 1/4 do chouriço cortados em pedacinhos pequenos, deixe cozinhar por alguns instantes e adicione o frango desfiado.

Junte então o frango ao arroz cozido e envolva todos os ingredientes. Coloque num tabuleiro de forno, recalque um pouco a superfície e pincele com a gema de ovo. Guarneça com as rodelas de chouriço e as rodelas de cenoura e leve ao forno aquecido a 180º, até dourar ligeiramente, cerca de 15 a 20 minutos.

A receita original leva também bacon (cerca de 100 gramas), o qual é aplicado do mesmo modo que o chouriço, mas como cá por casa não gostamos dele e excluímo-lo sempre das nossas receitas.

Sonhos da Avó

Porquê sonhos da Avó? O nome deste doces de Natal devem-se a uma amiga que os chama  carinhosamente assim pelo facto de a receita lhe ter sido passada pela avó, é certo que não foi ela a inventora desta receita natalícia, mas cá entre nós foi uma grande promotora. Uma receita que têm passada de mão em mão e feito as delicias das gentes da zona de Anadia, na nossa querida Bairrada. Além do sabor, outra vantagem desta receita em relação a outras é o facto de levar menos manteiga, um pormenor a ter em conta, principalmente quando vivemos em guerra com a balança. 

Ingredientes dos sonhos da avó

2 taças de farinha de trigo sem fermento
2 taças de água
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 casca de limão (facultativo)
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
6 ovos (pode variar conforme o ponto da massa)
Óleo para fritar
(As taças têm capacidade de 250 ml)

Preparação dos sonhos da avó

Leve a água a ferver juntamente com a margarina, a casca de limão e o sal. Quando a mistura começar a ferver retire a casca de limão e junte a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente até envolver bem. Leve de novo ao lume com o fogão no mínimo, até a massa se descolar do fundo do tacho e deste modo a permitir que ela coza levemente.  Coloque a massa noutra taça e deixe-a arrefecer um pouco.

Depois da massa parcialmente arrefecida, vá acrescentando os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição, amassando sempre com a mão até obter um creme suave e uniforme. Este processo é muito importante.

Leve ao lume um tacho com óleo e deixe-o aquecer (não demasiadamente). Deite no óleo colheradas da massa e deixe fritar lentamente, até triplicarem ou quadruplicarem de volume e ficarem douradinhos. Deixe bastante espaço entre os sonhos, de modo a permitir que eles se mexam e cresçam livremente.  Retire os sonhos, escorra-os e polvilhe com açúcar e canela.

Dicas

A quantidade dos ovos poderá variar, o objetivo é ir acrescentando-os até obter a consistência desejada. Mas geralmente não difere muito dos 6.

E falando de receitas natalícias dos nossos antepassados, sugiro que vejam também a receita das: Filhoses tendidas à moda antiga, são deliciosas.

Gostou desta receita? Veja aqui: Mais receitas de Natal

Bacalhau à Brás

O bacalhau à Brás é uma receita tradicional , que conquista pelo sabor e rapidez com que é executada. Esta receita muito apreciada pelos portugueses, não podia ser mais simples e são precisos menos de 30 minutos para obter uma refeição deliciosa e reconfortante.

Ingredientes do bacalhau à Brás

600 gramas de bacalhau desfiado e demolhado
2 cebolas cortadas às rodelas
2 dentes de alho picados
400 gr de batata frita palha de pacote
6 ovos médios batidos
Sal e pimenta qb
Azeitonas a gosto
4 colheres de sopa de azeite
(A quantidade de ingredientes poder ser ajustada ao gosto ou oportunidade de cada qual)

Preparação tradicional do bacalhau à Brás

Leve uma frigideira grande ao lume com o azeite, salteie a cebola cortada ás rodelas e os alhos picados.
Depois da cebola ficar transparente, acrescente o bacalhau lascado e deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte a batata palha e envolva-a com o preparado.
Adicione os ovos previamente mexidos e temperados com sal pimenta, tenha em atenção o sal existente nas batas palha (eu não acrescento sal nenhum).
Mantenha em lume brando e vá mexendo até os ovos se apresentarem cozinhados.
Retifique os temperos e sirva o bacalhau à Brás numa travessa, guarnecido com azeitonas e salpicado de salsa picada.

Este prato faz-se com a batata palha, tal como apresentei na receita acima, contudo eu gosto de comida menos industrial e habitualmente quando tenho mais tempo, troco a batata palha por batatas de palito fritas em casa, a textura fica um pouco diferente mas eu prefiro.

Mantendo-nos dentro das receitas tradicionais portuguesas, sugiro que vejam também o: Bacalhau à Gomes de Sá, que é feito com batatas cozidas e é apenas um dos pratos favoritos cá de casa. Não esquecendo o maravilhoso: Bacalhau com natas

Origem do bacalhau à Brás

Segundo consta  o bacalhau à Brás foi criado por um taberneiro de nome Brás e foi dada a conhecer na sua taberna no bairro alto em Lisboa. A receita fez tanto sucesso que levou-a a atravessar fronteira e conquistar as ementas de Espanha onde é conhecido por bacalhau dourado (bacalau dorado) ou bacalhau mexido à portuguesa (revuelto de bacalao a la portuguesa).

Bolo rei com chocolate

Eu gosto de bolo rei de qualquer maneira, com frutos secos, fruta cristalizada e tudo o que vier, desde que a massa seja fofinha e aromática. Mas cá por casa este meu gosto não é comum a todos, os filhotes não estão para ai virados, não gostam da receita tradicional, mas adoram um bom bolo rei de chocolate. Receita do: Bolo rei tradicional.

Ingredientes do bolo rei de chocolate

600 gramas de farinha
20 gramas de fermento de padeiro
1 dl de leite morno
150 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
5 ovos + 1 gema
1 pitada de sal
Raspa da casca de 2 tangerinas
100 gramas de chocolate de preto em tablete (uso de culinária)

Decoração do bolo rei:
2 colheres de sopa de açúcar cristalizado + 2 colheres de açúcar em pó
Açúcar em pó qb
Amêndoa palitada qb
chocolate granulado qb

Preparação do bolo rei com chocolate

1. Comece por picar a tablete de chocolate de um modo grosseiro, com uma faca e reserve.
2. Coloque a farinha numa taça grande, juntamente com a pitada de sal e o açúcar.
3. Abra uma cavidade no meio e adicione o fermento diluído no leite, os 5 ovos, a manteiga derretida e a raspa das tangerinas.
4. Envolva todos os ingredientes e amasse até obter uma bola de contornos homogéneos.
5. Polvilhe a bola de massa com farinha, cubra com um pano e reserve até duplicar de volume.
6. Findo o tempo coloque a massa sobre a bancada, abra-a e coloque por cima o chocolate picado grosseiramente. 
7. Amasse muito bem, até verificar que todos os ingredientes se encontram bem envolvidos.
8. Forme uma bola, abra uma cavidade no centro e molde a forma de um bolo rei. (Há quem abra a cavidade com o cotovelo). 
9. Coloque a argola de massa num tabuleiro revestido com papel vegetal e pincele-a com a gema batida.
10. Deixe novamente a levedar em local protegido por pelo menos 30 minutos.
11. Pincele com a gema de ovo e polvilhe com amêndoa
12. A parte misture as 2 colheres de açúcar cristalizado com as 2 colheres de açúcar em pó, umedeça ligeiramente com umas gotículas de água e mexa bem, Distribua montinho desta mistura de açúcar por cima do bolo rei.
13. Leve ao forno aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos, verifique com um palito.
14.  Decore a gosto, eu espalhei chocolate granulado e polvilhei com açúcar em pó.

Fatias douradas de pão de forma

As fatias douradas são bem caraterísticas da noite de Natal. Uma iguaria conhecida por diversos nomes, dependendo da região há quem lhe chame fatias douradas, rabanadas ou fatias paridas. Existem muitas variantes deste doce tipico,mas a receita que vos proponho hoje é uma das mais simples e praticas.

Ingredientes das fatias douradas

1 pão de forma
1 litro de leite
1 pau de canela
1 colher de sopa de açúcar
Casca de limão a gosto
5 ovos
Açúcar e canela a gosto
Óleo para fritar

Preparação das fatias douradas

1. Comece por ferver o leite com a colher de açúcar, a casca de limão e o pau de canela.
2. Deixe o leite amornar, retire a casca de limão e o pau de canela.
3. Bata os ovos.
4. Misture açúcar com canela em pó a gosto.
5. Passe as fatias pelo leite aromatizado e escorra
6. De seguida passe pelos ovos batidos.
7. Leve-as a fritar em óleo bem quente até se apresentarem douradinhas.
8. Retire-as e deixe-as a escorrer sobre papel absorvente.
9. Depois passe-as pela mistura de açúcar com canela.

Se preferir umas rabanadas mais sequinhas sugiro uma receita que eu defino como: As melhores rabanadas, também são feitas com pão de forma.

Doce da casa

Este doce da casa é um doce bastante comum nos restaurantes de Portugal. Caracteriza-se por duas camadas tentadoras, uma feita à base de leite condensado e outra de natas, é enriquecido por umas bolachas embebidas em café que lhe dão o toque final. No final apresenta-se com uma sobremesa vistosa que alegra o estômago e os olhos.

Ingredientes do doce da casa

5 gemas
1 lata de leite condensado
500 ml de leite
1 Embalagem de natas de 200 ml
1 colher de sopa de farinha maizena
1 Embalagem de bolacha maria
Café forte (suficiente para demolhar as bolachas)
4 C/sopa de açúcar
Chocolate granulado para decorar

Preparação do doce da casa

Leve ao lume o leite condensado e o leite, vá mexendo até ferver. À parte misture as gemas com a farinha maisena e acrescente em fio à mistura dos leites, mexendo sempre. Leve novamente ao lume brando e mexa continuamente até engrossar. Retire do calor e verta o creme em taças (se preferir pode servir numa familiar). Deixe arrefecer.

Faça um café forte e adoce-o a goto. Demolhe as bolachas no café e distribua-as por cima do preparado anterior até tapar.

Bata as natas até obter um chantilly bem firme. Adicione as 4 colheres de açúcar gradualmente e sempre batendo. Disponha por cima das bolachas e sirva decorado a gosto. Hoje eu decorei o meu doce da casa com chocolate granulado,  mas também gosto de polvilhar com bolacha triturada.

Leve o doce da cassa ao frigorifico pelo menos 40 minutos. Se preferir congelar retire a sobremesa meia hora antes de servir.

Convido-vos também a verem outra receita do mesmo gênero e que têm feito um enorme sucesso neste cantinho: Doce tentação de baba de camelo. 

Baba de camelo

A Baba de camelo é uma sobremesa tradicional, simples, fácil e rápida de preparar. Creio que não precisa de apresentações, mas mesmo assim vou dar o ar da minha graça, é uma mousse de leite condensado cozido, de sabor profundo e pronunciado, que faz as delicias de quem a prova. Além disso a baba de camelo conjugada com outros cremes pode dar origem a sobremesas incríveis.

Ingredientes da baba de camelo

1 lata de leite de condensado cozido
6 gemas
6 claras

Preparação da baba de camelo

Coloque as gemas com o leite condensado numa taça e bata bem.
Á parte bata as claras em castelo firme.
Envolva o primeiro creme com as claras delicadamente de cima para baixo, até obter um preparado homogénio, este passo é muito importante para a consistência da baba de amelo.
Verta em taças individuais ou taça familiar, é como preferir.
Leve a baba de camelo ao frio durante pelo menos três a quatro horas.

Se preferir pode decorar a sua baba de cogumelo com lascas de amêndoa palitada ou laminada torrada, ou com o que mais goste.

Não têm leite condensado cozido? Não têm problema, cozido em casa é muito melhor! Retire o papel que envolve a lata e coloque-a num tacho, cubra-a com água e deixe ferver por aproximadamente 50 minutos a 1 hora. Se o fizer numa panela de pressão, são preciso apenas 30 minutos. Findo o tempo retire a lata da água e deixe arrefecer na totalidade, se abrir a lata ainda quente, o conteúdo pode sair com pressão e provocar queimaduras..

Truques para uma baba de camelo mais consistente

Junte uma pequena quantidade de leite às gemas e leve ao lume, mas sem deixar ferver. Depois junte normalmente ao leite condensado. Além de tornar a mousse mais espessa, torna-a mais segura.

Outra técnica passa juntar 1 a 2 folhas de gelatina incolor (conforme a consistência desejada), previamente demolhada e derretida ao preparado.

Origem da baba de camelo

Não se sabe bem a origem da baba de camelo, mas verdade ou não, reza a historia que foi uma senhora de nome Valentina que a inventou. Parece que recebeu visitas de ultima hora e decidiu fazer uma sobremesa rápida com os poucos ingredientes que tinha à mão. No fim a mousse rendeu pouco e com medo de ela não chegar para todos, ela atribuiu-lhe o nome baba de camelo. Na verdade funcionou, nem todos tiveram a coragem de provar, mas quem o fez deliciou-se.

Meia Desfeita de bacalhau com grão e pimentos

A meia desfeita é um prato tradicional português, tipico de Lisboa, define-se como uma salada que têm por base principal o grão de bico e o bacalhau desfiado, mas pode ser feita com outros elementos a gosto, por exemplo atum de conserva. Nesta meia desfeita que vos proponho eu incluo o pimento, a meu ver resulta como um mimo. A quantidade dos ingredientes é aleatória e pode ser ajustada ao gosto de cada qual.

Ingredientes do meia desfeita de bacalhau

4 postas de bacalhau demolhado
1 cebola
6 dentes de alho
2 pimentos assados
6 ovos cozidos
Salsa ou coentros, o que mais gostar
Azeite e vinagre qb
Sal e pimenta qb
Azeitonas qb

Preparação do meia desfeita de bacalhau e grão de bico

Ao invés de usar grão de lata pode usar grão seco e cozê-lo, a minha opção preferida.
Coza o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o.
Asse os pimentos no forno ou numa frigideira anti aderente própria a grelhados, retire-lhes a pele e corte-os em tiras.
Coloque o grão de bico numa taça de servir funda e adicione o bacalhau lascado, a cebola picada a gosto, o pimento assado cortado em tiras e o alho picado ou esmagado (Eu prefiro esmagado com o espremedor de alhos, fica o sabor e não ficamos sujeitos a encontrar os pedacinhos)..
Retifique de sal e pimenta, tempere de azeite e vinagre a gosto.
Guarneça com os ovos cortados aos gomos ou picados grosseiramente, azeitonas e a salsa picada.

Sugiro que vejam também a receita simples e deliciosa de uma: Salada de atum com grão. Apesar de ser parecida com a meia desfeita, têm o toque peculiar e diferente da cebola assada.

A meia desfeita é um prato bem simples e fácil, uma opção bem reconfortante para os dias mais quentes, que pode ser ainda mais simplificado usando migas de bacalhau, que depois de demolhadas são escaldadas em água a ferver.

Folar salgado de carne

Hoje vou partilhar um bolo folar salgado, que todos adoramos cá por casa, basicamente é uma bola de carne que leva a guarnição que escolhermos. Apesar de ter algumas etapas de preparação, o procedimento é bem simples, o maior cuidado passa apenas por respeitar as fases da fermentação.

Ingredientes do Folar salgado

500 gr de farinha tipo 65
5 ovos
25 gr de fermento de padeiro
50 ml de água
40 ml de azeite
60 gr de manteiga (Uso manteiga de vaca)
10 gr de sal (aproximadamente uma colher de chá)
1 gema de ovo e uma colher de sopa de azeite para pincelar.

Pode escolher as carnes ou enchidos que quiser: linguiça, salpicão, presunto, toucinho, carne assada, qb

Preparação do folar salgado de carne e enchidos

Comece por cortar a carne e os enchidos a gosto, não convém que sejam muito finos. Dissolva o fermento numa pequena quantidade de água amornada (aproximadamente 50 ml).

Bata os ovos com o sal, o azeite, a manteiga derretida, o fermento dissolvido e por fim acrescente a farinha. Misture bem todos os ingredientes e bata energicamente até formar uma bola de massa elástica. Guarde a massa e deixe-a a repousar em local abrigado até ela duplicar de tamanho.

Divida a massa em três porções iguais e estenda cada uma delas com as mãos, se necessário molhe os dedos em azeite. Coloque a  primeira camada de massa no fundo da forma untada com azeite e disponha metade das carnes e dos enchidos sobre ela. Cubra as carnes com uma segunda camada de massa  e finalize com a ultima placa de massa. Coloque em local resguardado até o folar dobrar de tamanho.

Pincele a superfície com gema de ovo batida com um pouco de azeite e leve a assar em forno pré aquecido a 170º por aproximadamente 40 a 50 minutos. Caso o folar esteja a ganhar demasiada cor durante a cozedura, tape-o com uma folha de alumínio.

Veja também a receita de: Bolo folar doce da Páscoa

Económicos de Páscoa

Esta receita baseia-se nuns bolinhos tradicionais da páscoa de Trás-os-Montes, no norte de Portugal, onde são conhecidos por económicos ou azeiteiros. No passado eram feitos especialmente nas épocas festivas, atualmente fazem-se o ano inteiro, porque são muito fáceis, rendem imenso e tal como o nome sugere ficam muito em conta.
Esta receita rende mais de 30 bolos económicos.

Ingredientes dos Económicos de Páscoa

5 ovos
250 gr de açúcar
200 ml de azeite
250 ml de leite
Farinha qb até tender (aproximadamente 850 gr de farinha)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 cálice de aguardente
Raspa e sumo de uma laranja
Açúcar qb para polvilhar

Preparação dos bolinhos económicos de Páscoa

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Bata bem os ovos com o açúcar, a aguardente, o leite, o azeite, a raspa e o sumo de laranja
Depois vá acrescentando gradualmente a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Se necessário acrescente mais farinha, até a massa ficar mais consistente, porém sempre mole.
Com ajuda de duas colheres forme uma bola e deposite-a num tabuleiro forrado com papel vegetal. Devem ficar bem separados porque crescem bastante.
Polvilhe-as com açúcar e leve-as a cozer em forno aquecido a 200 º por aproximadamente 15 minutos.
É importante o forno estar bem pré aquecido, até porque no modo tradicional os económicos de Páscoa fazem-se em forno a lenha.

Veja também a nossa receita tradicional da zona da Bairrada do: Bolo folar de Páscoa

Rojões à portuguesa

Os dias mais frio chegaram e com eles a vontade de comer pratos mais consistentes, assim como estes rojões à portuguesa. A parte da carne usada pode ser de qualquer parte, pode ser lombo, perna ou pá, o importante é que contenha alguma gordura, porque é ela que vai dar consistência ao molho.

Ingredientes dos rojões à portuguesa

1 Kg de rojões
Meia chávena de vinho branco
6 dentes de alho com casca
1 colher de sopa de pimentão doce ou paprica
1/2 colher de chá de pimenta preto moída
1 folha de louro
Um pitada de sal
4 colheres de sopa de banha de porco

Preparação dos rojões temperados à Portuguesa

Comece por fazer uma marinada, coloque a carne numa taça tempere-a com o alho inteiro esmurrado com a pele, a pimenta, o sal, a folha de louro, o pimentão doce e o vinho branco. Deixe a marinar por duas horas

Leve um tacho ao lume com a banha, depois de ela derreter adicione a carne escorrida, mas reserve o que sobra da marinada, vamos usá-la no termino da receita. Na fase inicial, mantenha os rojões em lume alto, cerca de 10 minutos, a intenção é selar a carne, depois reduza o calor. Durante este processo mexa a carne repetidamente, de modo a não a deixar pegar à panela.

Quando os rojões se apresentarem meio dourados acrescente a marinada, retifique os temperos caso seja necessário. Mexa e deixe a cozinhar por uns 30 minutos, até o molho apurar e carne se apresentar macia.

Sirva com o que mais gostar, com arroz, batatas cozidas ou fritas. Pessoalmente gosto deles com batatas cozidas com grelos de nabo.

Receitas de rojões com menos gordura

• Rojões no forno com cerveja
• Espetadas de rojões com chouriço
• Rojões assados no forno com batatas
• Jardineira de rojões com feijão verde

Sonhos de cenoura

A doçaria portuguesa é rica em iguarias e dentro das receitas originais inventam-se outras, com novos ingredientes, e novos sabores. Assim o são estes sonhos de cenoura, ocos por dentro leves e fofos, como os outros, mas com a massa ligeiramente mais cremosa. Uma versão que os apreciadores de um bom docinho de Natal vão com certeza apreciar.

⇛ Tipo de receita  Receitas de Natal

Ingredientes dos sonhos de cenoura

100 gr de cenoura crua descascada
2 tiras de casca de laranja
250 ml de água
sal qb
80 gr de manteiga ou margarina
150 gr de farinha de trigo
4 ovos
Açúcar e canela qb

Preparação dos sonhos de cenoura

Comece por cozer as 100 gramas de cenoura, com uma pitada de sal e a a casca de laranja. Depois de cozida, escorra-a e deixe-a arrefecer. Retire a casca de laranja e reduza a cenoura a puré a puré.

Coloque a água numa panela, com uma pitada de sal e a manteiga. leve ao lume.
Quando a água atingir a fervura, junte a farinha. Mexa até a massa se despegar da panela e forma uma especie de bola. Retire do lume e deixe arrefecer.

Depois da massa arrefecida acrescente os ovos um a um, mexendo bem em cada adição, incorporando cada um na totalidade. Por fim junte o puré de cenoura e mexa até obter uma massa homogênea.

Com ajuda de colheres molhadas em água forme pequenas porções de massa e leve-as a fritar em óleo abundante e bem quente. Não abuse no tamanho porque a massa de sonhos, vai duplicar de volume. Depois de se apresentarem douradinho retire-os, coloque-os a escorrer e passe-os por açúcar e canela a gosto.

Desejo-vos um bom Fim de Ano e um Ano Novo ainda melhor 🎊🎇🎉🎆💕  Bons Sonhos 😏

Merendeiras de batata doce

As merendeiras de batata doce são doces típicos, que fazem as delicias das tradições portuguesas. Embora sejam designadas como broas ou bolinhos dos Santos, elas sabem bem em qualquer altura do ano, principalmente no Natal. Elas são deliciosas, macias e fáceis de confeccionar.

⇛ Tipo de receita    Doçaria Portuguesa

Ingredientes das merendeiras 

1 kg de batata doce
1 kg de farinha de trigo
500 gr de açúcar
125 gr de manteiga derretida
5 ovos
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Frutos secos qb

Preparação das merendeiras de batata doce

Comece por cozer a batata doce em água e sal. Eu cozo a batata doce com a casca, depois de cozida, retiro a pele e reduzo-a a puré, apenas com ajuda de um garfo.
Derreta a manteiga e vá juntando-a ao puré de batata doce.
Acrescente o açúcar, a farinha, os ovos inteiros e o fermento, envolva bem.
Meta as mãos à massa e se necessário acrescente mais um pouco de farinha, até a massa ficar menos pegajosa, poderá levar mais 100 a 200 gr de farinha.
Por fim incorpore os frutos secos, eu inclui apenas nozes, passas e semente de abobora, mas há muitas mais opções como: frutas cristalizadas, figos secos, amêndoas, entre outras.
Passe as mãos por farinha e retire pequenas porções de massa, forme as pequenas merendeiras apenas nas mãos, sem as trabalhar em demasia.
Coloque as merendeiras num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré aquecido a 170º até ficarem lourinhas (aproximadamente 35 minutos).

Esta receita rende aproximadamente 2 duzias de merendeiras, uma quantidade razoável que possibilita oferecer broinhas aos mais chegados. Se sobrarem ainda há a possibilidade de as congelar e ir retirando à medida do consumo.

Aqui neste blog, poderá encontrar outra receita similar: Broas de batata doce, são igualmente deliciosas, um pouco mais húmidas e mais achatadinhas. 

Queijadas de nata

Esta receita de queijadas faz as delicias de quem aprecia um bom pastel cremoso. Basicamente o creme é igual ao recheio do pastel de nata caseiro, apenas não leva a base de massa folhada.

⇛ Tipo de receita    Doçaria Portuguesa

Ingredientes das queijadas de nata

400 gr de açúcar
200 ml de água
500 ml de leite
4 gemas
2 ovos inteiros
40 gr de farinha de trigo
40 gr de farinha maisena
1 pitada de sal fino

Preparação das queijadas de nata

Levar ao lume a água com o açúcar e o pau de canela, até levantar fervura, depois mantenha por mais 3 minutos.
À parte misture as duas farinhas com a pitada de sal e uma parte do leite, o suficiente para dissolver bem a mistura (aproximadamente 100 ml).
Leve o leite restante ao lume e quando ele alcançar a fervura junte-o gradualmente à mistura das farinhas e mexa bem.
Junte a calda de açúcar ao preparado e por fim envolva as gemas e os ovos previamente batidos.
Verta o creme em pequenas formas bem untadas de manteiga e enfarinhadas.
Leve as queijadinhas ao forno pré aquecido a 180º até elas se apresentarem tostadas, leva aproximadamente 20 a 25 minutos.
Desenforme as queijadas apenas depois de frias, sob o risco de desmancharem.

Esta receita rende aproximadamente 25 queijadas de nata.

Já que de queijadas falamos, convido-vos a experimentarem também a receita das: Queijadas de leite, são super fáceis e rápidas, um pouco diferentes mas igualmente deliciosas.

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Charniqueiras

Uns chamam-lhes charniqueiras outros chamam-lhes queijadas de leite, a mim pouco me importa, o que eu quero realmente é que elas nunca faltem 😄 É isso mesmo, elas são tão deliciosas que se tornam viciantes. E melhor ainda é a facilidade da receita, é super prática e económica, não faltam motivos para comer uma boa charniqueira.
Mas afinal o que é uma charniqueira? Estas queijadinhas pertencem ao grupo dos doces conventuais de Portugal, mais propriamente da zona do Ribatejo. E mais uma vez eu digo, quanto a mim os melhores doces vêm do passado, os nossos antepassados sabiam de veras o que era bom. Mas vamos lá à receita:

Ingredientes das charniqueiras:

2 ovos
400 gr de açúcar
100 gr de farinha
500 ml de leite
50 gr de manteiga derretida
Açúcar e canela em pó para polvilhar
(Esta receita rende cerca de 22  charniqueiras)

Preparação das charniqueiras

Comece por untar umas forminhas com manteiga e polvilhe com farinha, reserve.
Numa taça bata o açúcar com os ovos.
Junte a farinha e envolva.
Acrescente a manteiga derretida e o leite sempre batendo.
A massa fica meio liquida, mas é mesmo assim.
Verta o preparado dentro das forminhas, não encha demasiado.
Leve ao forno aquecido a 180º por uns 20 a 25 minutos.
Depois de frias desenforme as charniqueiras, coloque em forminhas de papel (facultativo) e polvilhe-as de açúcar e canela.

E como falamos de receitas docinhas e cremosas, sugiro que vejam a receita da: Tarte de Lamego, que é tão deliciosa e tanto sucesso faz pelo país. Também pertence ás receitas regionais e faz parte dos doces conventuais.

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