Polpa de tomate caseira, sem corantes nem conservantes

Eu não prescindo de fazer a minha própria polpa de tomate caseira, é muito mais saborosa, saudável e claro mais económica.
Faço-a sempre na época de fartura de tomates, normalmente com a produção da minha horta, mas  quem não têm pode sempre aproveitar a fase em que os tomates estão a um preço mais acessível.
Algumas pessoas duvidam da conservação desta polpa, pelo facto de não levar conservantes. Eu já a faço esta polpa de tomate à mais de 4 anos e asseguro que até agora nunca se estragou nenhum frasco.

Ingredientes do molho de tomate

• 5 Kg de tomates
• 1 Kg de pimentos
• 2 cebolas
• Sal qb

A quantidade dos ingredientes é aproximada e pode ser ajustado ao que se têm ou ao gosto de cada um.

Preparação da polpa de tomate caseira

Limpar os tomates, retirar más formações e a zona do pedúnculo. Poderia-se retirar a pele e as sementes, mas eu deixo ir tudo.

Levar um tacho ao lume com os tomates cortados em quartos, os pimentos limpos e a cebola.

Deixar ferver e apurar até o preparado reduzir.

Desfazer tudo com a varinha mágica.

Verter a polpa diretamente para frascos de vidro com tampa de ferro.

Enroscar muito bem e meter os frascos num tacho com um pano no fundo e água quente, devendo esta cobri-los para que a esterilização seja bem feita.

Deixar a água ferver e desligar o fogo, deixando os frascos da polpa arrefecerem lá dentro.

É certo que há quem não ferva os frascos da polpa de tomate depois de os fechar. Viram o frasco depois de bem rolhado com a tampa para baixo e a polpa quente faz a desinfecção. Provavelmente esta técnica seja suficiente, mas eu prefiro não arriscar. Com este método da fervura, o meu molho de tomate têm durado mais de um ano, sem qualquer conservante.
Por fim deve guardar a polpa de tomate em local escuro e fresco.


Dica


Algumas pessoas não gostam de pimento e poderão perfeitamente retirar este ingrediente da polpa. O pimento provoca má digestão em algumas pessoas, mas a grande causadora deste desconforto é a pele, se assar primeiro o pimento com o intuito de lhe retirar a pele verá que o incomodo melhora. Esta prática vale também para o molho de tomate, dá mais trabalho mas vale a pena.

Todos os frascos de vidro com tampa metálica em bom estado servem para guardar a polpa de tomate. Frascos de compota, de salsichas, de feijão, azeitonas, pickles, já todos passaram pela minha cozinha sem nenhum problema, o importante mesmo é que a tampa esteja em perfeitas condições.