Croquetes de frango

Estas croquetes de fiambre e queijo já conquistam as gentes da minha casa, crocantes e deliciosas elas vieram para ficar. Não são nada complicadas e podem perfeitamente levar as sobras de frango da refeição anterior, uma mais valia para a economia da casa.

Ingredientes das croquetes de frango

➢ Recheio:
200 gr de frango cozinhado desfiado
1 ovo
50 gr de farinha de trigo
100 gr de queijo mozarela
1 colher de sopa de cebolinho picado
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de pimentão doce
1 pitada de pimenta preta
Sal a gosto

➢ Para panar:
Ovo batido qb
Pão ralado qb

Preparação das croquetes de frango e queijo

A preparação não têm muito que se lhe diga, apenas necessita de juntar todos os elementos do receio. Ou seja o frango desfiado, o ovo, a farinha de trigo, o queijo ralado, o cebolinho picado, o alho em pó, o pimentão doce, o sal e a pimenta a gosto.

Depois de todos os elementos bem envolvidos, faça pequenas bolas com as mãos. Coloque num tabuleiro coberto com papel vegetal. Leve ao congelador por uma hora. Depois passe as bolas de frango por ovo batido e passe-as por pão ralado.

Leve as croquetes a fritar em óleo bem quente até elas se apresentarem douradas. Coloque-as a escorrer em papel vegetal. Sirva-as preferencialmente quentes, de modo a usufruir do queijo derretido.

Sugiro que vejam também a nossa receita de: Croquetes de alheira

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Croquetes de alheira

Esta receita de croquetes é com certeza do agrado de quem gosta de uma boa alheira. Crocrantes por fora e molinhos por dentro, tudo o que se pretende num bom croquete.

Ingredientes das croquetes de alheira

1 alheira
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de salsa picada
1 ovo
Sal e pimenta qb

Ovo batido qb
Pão ralado qb
Óleo qb

Preparação das croquetes de alheira

Retire a pele à alheira e esmague o recheio com um garfo. Adicione a cebola picada, as duas colheres de sopa de pão ralado, a salsa picada e o ovo. Tempere de sal e pimenta e envolva bem todos os ingredientes. Forme bolinhas com ajuda de um pouco de farinha nas mãos. Leve as croquetes cruas ao congelador por uma hora.

Retire as croquetes do congelador, passe-as pelo ovo batido e de seguida pelo pão ralado. Frite as bolas de alheira em óleo bem quente, até elas se apresentarem douradas. Durante o processo de fritura vá colocando as croquetes de alheira a escorrer em papel absorvente.

Dicas

Ao temperar as croquetes de sal e pimenta, lembre-se que a alheira já contém sal.

Dentro do tema de salgadinhos, sugiro que vejam também a nossa receita de: Pataniscas de bacalhau, são preparadas de uma maneira simples e o sucesso é sempre garantido.

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Empadas de frango

As empadas de frango são daqueles pasteis que dão jeito em todas as ocasiões. São óptimas ao lanche, melhores ainda em piquenique ou numa refeição leve acompanhadas por uma salada ou um arroz, entre outras hipóteses.  Esta receita rende-me 20 empadas, feitas nas formas dos pasteis de nata, normalmente asso 10 na hora e congelo as outras, para posterior utilização.

Ingredientes das empadas

Massa das empadas:
500 gr de farinha de trigo
150 gr de manteiga ou margarina
2 ovos
Uma pitada de sal
Uma gema de ovo para pincelar as empadas

Recheio das empadas:
1 cebola
1 beirada de azeite
1/2 frango
3 colheres de sopa de farinha
200 ml de caldo de frango
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação das empadas de frango

Comece por preparar o frango.
Leve o meio frango a cozer em água temperada de sal e um caldo de carne.
Depois de bem cozido retire-o e deixe arrefecer, guarde o caldo da cozedura.
Retire os ossos e a pele ao frango e desfie-o.

Leve um tacho ao lume com um fio de azeite e a cebola picada, deixe alourar um pouco e acrescente o frango desfiado.
Tempere de pimenta e rectifique o sal, deixe apurar um pouco.
Polvilhe com a farinha e mexa bem.
Junte os 200 ml de caldo em que cozinhou o frango e envolva.
Rectifique os temperos e mantenha no lume até engrossar, se necessário acrescente mais caldo.
Retire do calor e deixe arrefecer enquanto prepara a massa.

Coloque a farinha numa taça e faça um cova ao meio.
Coloque as gemas, uma pitada de sal e a manteiga derretida no meio.
Vá envolvendo todos os ingredientes e amasse até ficar com um aspecto consistente.

Estenda a massa e forme 20 círculos com a ajuda de uma peça circular. No caso usei uma taça de sobremesa.
Forme uma bola com as aparas da massa, estenda-a de novo e forme círculos mais pequenos, que vão servir de tampa ás empadas.
Forre as formas com os círculos maiores e ajuste-a ás paredes.
guarneça o interior com o recheio de frango e tape com os círculos pequenos.
Pressione as bordas com as pontas dos dedos molhadas em água, dando umas pequenas torcedelas.

Pincele as empadas com a gema de ovo batida e leve-as ao forno aquecido a 170º por uns 20 a 25 minutos, até adquirirem aquele douradinho que as caracteriza. Não as deixe arrefecer no interior do forno.

Dicas

Ao invés de fazer a sua própria massa, poderá optar por massa quebrada ou folhada de compra.

Eu não unto as formas das empadas, como a massa leva muita manteiga, não agarra nas paredes.

Poderá trocar a carne frango por outra a gosto, em base na mesma receita e assim fazer empadas do que mais gosta.

Dentro do mesmo género de receitas, porém em versão de torta, sugiro que veja a nossa receita de: Torta salgada de frango, é deliciosa e super simples de fazer.

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Pataniscas de legumes

Já lá vai o tempo em que se pensava que as pataniscas apenas eram feitas com bacalhau. Há imensas versões, cá neste cantinho já apresenta-mos as pataniscas de pescada e hoje apresenta-mos esta versão de pataniscas com vegetais, onde pode incluir os legumes que mais gosta. A receita é simples e não deixa margem para duvidas, nem só o que leva carne ou peixe é bom.

Ingredientes das pataniscas 

4 ovos
300 gramas de farinha de trigo com fermento
200 ml dl de água
300 gramas de legumes cozidos,
1 cebola
salsa qb
Óleo para fritar
Papel absorvente qb

Preparação das pataniscas de legumes

Pique a cebola e a salsa e coloque-as numa taça.
Acrescente os ovos, a farinha, a água e os temperos.
Depois de bem misturado, envolva os legumes cozidos com a ajuda de uma espátula.
Leve o óleo ao lume e depois de bem quente, deite colheradas da massa das pataniscas.
Deixe fritar e dourar dos dois lados.
Coloque sobre o papel absorvente, de modo a absorver o excesso de gordura.

Dicas

Os legumes cozidos nesta receita poderão ser feijão verde, couve flor, brócolos, cenoura, entre outros. Poderá também acrescentar pimento cru cortado em pedacinhos e milho enlatado.

Se tiver sobras de legumes de outras refeições, ou até peixe ou bacalhau cozido, não hesite em usar. Vai ficar delicioso.

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Pataniscas de pescada com camarão

Já lá vai o tempo em que as pataniscas eram feitas apenas com bacalhau, elas podem fazer-se de quase tudo, eu geralmente faço-as para aproveitar restos de peixe que sobram de outras refeições, mas desta vez decidi caprichar e o resultado não podia ser melhor: pataniscas de pescada com miolo de camarão.

Ingredientes das pataniscas

800 gr de pescada, livre de pele e espinhas
200 gr de miolo de camarão cozido
500 gr de farinha
3 ovos
500 ml de água
2 cebolas
Salsa
Sal qb
Pimenta qb
Óleo para fritar

Preparação das pataniscas de pescada com miolo de camarão

Comece por dar uma ligeira fervura no miolo de camarão. num tacho com água e sal.
Coloque os ovos numa taça, com a cebola, a salsa picadas, tempere de sal e pimenta.
Misture bem e acrescente pescada desfiada e o miolo de camarão.
Junte a farinha e vá acrescentando a a água gradualmente à medida que vai misturando todos os elementos.
Coloque colheradas de massa sobre óleo bem quente e abundante. Se a massa estiver no ponto ela alastra sozinha em forma de patanisca, caso não aconteça alastre-a com uma colher, na segunda viragem, ou então acrescente um pouco mais de água.
Depois de douradas de ambos os lados, coloque as pataniscas sobre papel absorvente, para retirar o excesso de óleo.

Sugiro que vejam também a nossa receita de: pasteis de pescada, com um toque bem Português, onde não falta o puré de batata.

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Pasteis de pescada

Cá por casa gostamos muito de pescada, mas os rabos ficam sempre de lado, ninguém os quer. Estragar está fora de questão, aproveito-os sempre para fazer receitas deliciosas e que boas que elas ficam. Hoje a minha proposta vai para estes pasteis de pescada, por norma são feitos com o típico bacalhau, mas a pescadinha não fica nada atrás, comprove por si mesmo.

Ingredientes dos pasteis de pescada

2 chávenas de batata cozida e esmagada
2 chávenas de pescada cozida e limpa
3 ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola picada
Sal e pimenta qb
1 raminho de salsa

Preparação dos pasteis de pescada

Misture a batata cozida e esmagada com a cebola picada, a pescada limpa e desfiada, a salsa picada, os ovos, o sal e a pimenta.
Envolva muito bem todos os ingredientes e acrescente a farinha, caso a massa fique demasiado liquida acrescente mais alguma farinha.
Com as mãos molhadas em água molde os pasteis e leve-os a fritar em óleo bem quente e abundante.
Frite os pasteis de ambos os lados até se apresentarem dourados, retire-os, coloque-os sobre papel absorvente e estão prontos a servir.

Como eu referi acima, cá por casa os rabos de pescada resultam em pratos deliciosos e por tal sugiro-vos que vejam uma das minhas receitas favoritas: Pescada no forno com couve lombarda e pão picado, é saudável e deliciosa. Tal como estes pasteis de pescada também pode ser feita com bacalhau.

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Aperitivo de grão de bico

Aperitivo de grão de bico, uns salgadinhos crocantes e viciantes. A preparação é muito simples e se não fosse pelo sal até poderíamos classificá-lo como saudável, mesmo assim há pecados bem maiores. Outra das grandes vantagens desta receita é que quando mantido dentro dum frasco bem rolhado, o nosso aperitivo mantém as qualidades por mais de um mês.

Como fazer o aperitivo de grão de bico

Coza o grão de bico tal como faz habitualmente.
Escorra-o e seque-o o melhor que puder.
Coloque-o numa taça e tempere-o com azeite e sal fino, se gostar poderá acrescentar caril e malagueta em pó.
Disponha-os numa só camada, num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve-os a assar em forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos.
Durante o processo vá mexendo o grão de bico, de forma a que ele toste de uma forma homogénea.

Deixe-o arrefecer totalmente e guarde num frasco hermético. o grão de bico vai se conservar por alguns meses sem perder as características.

Coxinha de frango

Coxinha de frango um salgadinho feito à base de farinha de trigo recheado com frango desfiado, com uma textura parecida aos rissóis.
A coxinha de frango a aguenta no congelador até 3 meses, deve ser congelada crua, simples ou já passada pelo ovo e pão ralado. Devem ser congeladas num tabuleiro, separadas. Depois de congeladas, firmes e duras, passe-as para um saco e coloque-lhe a data.

Ingredientes para a massa
1 chávena de leite
3 chávenas da água
4 chávenas de farinha
1 colher e sopa de margarina

Ingredientes para o recheio
1/2 frango
1 cubo de caldo de galinha
Água da cozedura do frango qb
1 cebola
2 dentes de alho
1 pitada de colorau
Salsa qb
Sal e pimenta qb

Ingredientes para o acabamento
Pão ralado
óleo para fritar
Claras de ovo para panar

Preparação da coxinha de frango

Leve o frango a cozer com, o cubo de caldo de carne e o sal.
Deixe arrefecer e desfie o frango.

Numa panela refogue a cebola e os alhos picados numa beirada de azeite.
Acrescente o frango desfiado e o cubo de caldo de galinha.
Tempere com sal e pimenta, junte um pouco da água de cozedura do frango e deixe cozinhar.
Junte a salsa picada ao preparado e deixe arrefecer.

Numa outro tacho, coloque a margarina e as 3 chávenas de água e a chávena de leite e tempere de sal.
Deixe levantar fervura e acrescente a farinha, mexendo vigorosamente, até esta desgrudar do fundo do tacho.
Coloque a massa numa superfície enfarinhada. deixe-a arrefecer um pouco e trabalhe-a até ficar lisa.
Deixe descansar por uns 15 minutos.

Retire pequenas porções da massa, abra-a e recheia-as com o frango desfiado. Feche e forme com as mãos o formato de coxinha de frango.
Passe por ovo batido e pão ralado.
Leve a fritar em óleo quente.

Poderá optar por ao invés de fritar, assar as coxinhas de frango no forno. Uma forma de preparação mais saudável.

Pasteis de bacalhau

Pasteis de bacalhau, não há mesa Portuguesa que não os conheça.
Nos supermercados as ofertas do pastel de bacalhau congelado, são muitas, mas não têm nada a ver com os caseiros e cá para nos, também podemos fazer umas unidades a mais, pré frita-los e congelá-los.
As receitas que eu vejo por ai não levam farinha, mas a minha mãe ensinou-me a fazê-los assim e saem-me sempre bem.
Ficam muito bem acompanhados de uma salada ou um arroz de grelos.

Ingredientes dos pasteis

• 400 gr de bacalhau
• 500 gr de batatas
• 6 colheres de sopa de farinha
• 4 ovos
• 1 cebola grande
• 1 raminho de salsa
• Sal qb 
• Óleo para fritar

Preparação dos pasteis de bacalhau

Coza as batatas e o bacalhau. Depois de cozido, retire a pele e as espinhas ao bacalhau e e desfaça-o. As batatas, reduza-as a puré.
Pique a cebola e a salsa, junte-as ao puré de batata, com o bacalhau, os ovos, a farinha e tempere de sal.
Amasse todos os ingredientes até obter uma pasta com aspecto homogéneo.
Por fim forme os pasteis, com ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo bem quente.

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Pataniscas de bacalhau

Pataniscas de bacalhau, para quê complicar quando se pode simplificar.
Esta receita é o meu ajuste perfeito para as minhas pataniscas, claro que a quantidade do bacalhau pode variar.
As pataniscas são salgadinho bem ao jeito Português,  são optimas como entrada, como petisco ou como complemento de uma refeição.
Gosto de as acompanhar com um arroz de tomate ( ver receita), batatas fritas ou simplesmente sozinhas para um lanche ao ar livre.

Ingredientes das pataniscas

800 gr de bacalhau
500 gr de farinha
2 ovos
500 ml de água
2 cebolas
Salsa
Sal qb
Pimenta qb
Óleo para fritar

Preparação das pataniscas de bacalhau

Coza o bacalhau, livre-o de peles e espinhas.
Coloque a farinha numa taça, junte o sal, a pimenta preta, a salsa picada e envolva.
Abra uma cavidade na mistura anterior e junte os ovos, a cebola picada e o bacalhau desfiado, vá mexendo e acrescentando a água gradualmente.
Rectifique os temperos se necessário.
À parte leve uma frigideira ao lume com óleo, quando este alcançar a temperatura desejada verta algumas colheradas do preparado e deixe-as alourar e coloque-as a escorrer em papel absorvente.
Repita a operação até acabar com a massa.

As pataniscas são apenas umas das muitas delicias que se podem fazer com bacalhau, sugiro que vejam também a nossa receitas de: Pasteis de bacalhau.

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Bolinhos de pescada

Estes bolinhos de pescada são excelentes, fáceis e económicos. Poderão usar pescada ou sobras de qualquer peixe de outras refeições, alias esta é uma das razões que me levam a fazer esta receita mais frequentemente.
Ficam muito bem acompanhados de um arroz de grelos ou simplesmente como uma entrada, no meio de outros salgadinhos.

Ingredientes dos bolinhos

1 taça de pescada cozida e limpa
1 taça de batatas amassadas
1 taça de farinha
2 ovos
1 cebola picada
Sal qb
1 raminho de salsa

Preparação dos bolinhos de pescada

Misture a pescada nas de batatas previamente amassadas com um garfo, a cebola e a salsa picada.
Acrescente os ovos, uma pitada de sal e envolva todos os ingredientes, até obter uma aspecto homogéneo.

Se necessário, caso a massa fique muito seca, acrescentar um pouco da água de cozer o peixe ou mais 1 ovo.

Com as mãos molhadas em água forme umas bolas, passe-as por ovo, seguido de pão ralado e leve a fritar em óleo bem quente.

Depois dos bolinhos de pescada adquirirem o tom desejada, retire-os e coloque-os sobre papel absorvente.

Se preferirem troquem a pescada por bacalhau e façam bolinhos de bacalhau, uma das vantagens destes salgadinhos é a sua grande versatilidade.

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