Pasteurização caseira

A pasteurização caseira consiste na eliminação de bactérias através da fervura. É uma técnica simples, não têm nada de excepcional e permite conservar os alimentos por um período longo sem a necessidade de conservantes.
Comigo funciona perfeitamente, as minhas conservas preservam-se garantidamente por mais de um ano. Eu não dispenso a conserva de polpa de tomate, guardo-a em frascos, alívio a arca congeladora e tenho fartura durante todo o ano. O mesmo acontece com a polpa de pimento, os doces de fruta e os pêssegos em calda, são muito melhores que os comprados e muito mais económicos.

Como fazer a pasteurização caseira

Antes de mais necessita de frascos de vidro com tampa metálica, poderá comprá-los ou fazer como eu, aproveito todos os frascos de conserva que compro com alimentos no supermercado, sejam de salsichas, de doces, de pickles, azeitonas, etc. O importante é que a tampa esteja em boas condições e não tenha riscos ou resíduos de ferrugem.
Depois de muito bem lavados encha os frascos com o pretendido e rolhe-os com força. Coloque os frascos num tacho com o fundo coberto por um pano e cubra-os com água.
Leve o tacho ao lume até alcançar a fervura, deixe ferver por 10 minutos e desligue o fogo. Mantenha os frascos das conservas dentro da água com o tacho tapado.
Não se preocupem eles não explodem, além disso o pano ajuda a reduzir qualquer atrito.
Depois de frias retire as conservas da água, etiquete-as se necessário e guarde-as em local escuro.

Abaixo deixo algumas sugestões que pode fazer com a pasteurização caseira

1. Compota de frutos vermelhos
2. Doce de abóbora 
3. Doce de maçã
4. Doce de tomate caseiro
5. Pêssego em calda

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Doce de maçã

Cá por casa há sempre fartura de maçãs e o melhor de tudo é que são livres de agrotoxicos. Encontra-se aqui e ali uns bichitos, mas as maçãs dão para todos. Uma das grandes vantagens deste produtos orgânicos é que podemos consumir tudo sem medos, desde a polpa à pele. Assim o faço neste delicioso doce de maçã, junto a polpa e a pele da maçã e fica tal e qual como eu gosto, com um toque cremoso e ligeiramente gelatinoso.
Esta receita rende-me 5 frascos de compota.

Ingredientes do doce de maçã

2 Kg de maças
1 Kg de açúcar
1 pau de canela
1 pitada de sal

Preparação do doce de maçã

Corte as maçãs em quartos e retire-lhes os caroços (Mantenha a pele das maçãs).
Corte esses mesmos quartos em lascas finas e coloque-as num tacho.
Cubra a maçã com o açúcar, junte o pau de canela e a pitada de sal.
Leve a cozinhar em lume brando até obter o ponto estrada leve.
Se preferir uma textura mais uniforme, passe a varinha mágica na compota.
Coloque a compota de maçã em frascos esterilizados e rosque-os bem com uma tampa metálica, vire-os ao contrário e mantenha-os até arrefecerem.

Dicas

Adição de sal é facultativa, eu gosto de o incluir porque ele aprofunda o sabor do doce. Se escolher-mos um bom sal marinho os efeitos não são tão negativos: Leia: Os poderes e os benefícios do sal

Se preferir uma esterilização perfeita, faça como eu, coloque os frascos num tacho cobertos com água aquecida e deixe novamente levantar fervura. Desligue e deixe os frascos de doce arrefecem no tacho.

Já que de compotas falamos, sugiro que veja a receita do nosso: doce de abóbora, é delicioso e acompanhado com requeijão sabe ainda melhor.

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Pêssego em calda

Pêssego em calda é tão fácil de fazer em casa, é muito mais saboroso que o comprado e com certeza mais saudáveis, já que não levam corantes nem conservantes. Esta receita têm o mérito da minha mãe, que faz as conservas de pêssego há muitos e longos anos, chegava ao ponto de plantar pessegueiros com o intuito de as confeccionar. Ela escolhia a variedade de maracotão, que têm as características ideais e a essencial polpa durinha.
No que consta a pêssegos o ano foi generoso, contudo os bichinhos também gostam e quanto mais maduros mais atacados. Na preparação do pêssego em calda, habitualmente escolho os mais durinhos, por tal não pensei duas vezes, toca a criar a reserva que tão bem sabe pelo ano fora. Depois de descascar e tirar as partes afectadas consegui obter 18 conservas de pêssego de apenas um pessegueiro, bem bom!

Ingredientes do pêssego em calda

1 Kg de pêssegos
750 ml de água
350 gr de açúcar
(Estas quantidades são aproximadas e poderá reduzir o acúcar)

Preparação do pêssego em calda caseiro

Junte a água com o açúcar e leve ao lume, apenas para dissolver.
Descasque os pêssegos, corte-os em pedaços e coloque-os nos frascos.
Cubra os pêssegos com a água adoçada e rolhe-os bem rolhados.
Coloque-os num tacho com um pano no fundo, de modo a proteger os frascos de vidro.
Cubra-os de água e leve-os ao lume até atingir a fervura e desligue.
Mantenha os frascos de pêssego imergidos até a água arrefecer.
Conserve o pêssego em calda em local seco e escuro.

Dica

Poderá aumentar ou diminuir a quantidade de açúcar consoante o gosto. Eu opto por reduzir um pouco, as conservas ficam boas e a saúde agradece.

Há quem mantenha o Pêssego de conserva a ferver mais tempo, eu apenas deixo levantar fervura porque me permite obter uma consistência dura e a esterilização desejada. Se preferir o pêssego molinho deixe ferver por uns 10 a 15 minutos.

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Doce de abóbora com nozes

Como eu já aqui tinha dito na deliciosa receita de panquecas de abóbora, o ano foi brioso na produção de abóboras. Às tanta dou comigo à procura de receitas com base neste ingrediente.

O doce de abóbora foi uma dessas consequências, nunca tinha feito, mas devo dizer que vou continuar. Delicioso, fácil de fazer, com umas nozes e requeijão sabe pela vida. 

Ingredientes do doce de abóbora

1,2 Kg de abóbora limpa

800 gramas de açúcar amarelo

2 paus de canela
Cascas de limão sem a parte branca

Preparação do doce de abóbora

Corte a abóbora em pedaços pequenos e junte-os ao açúcar amarelo. 

Leve ao lume com os paus de canela, a casca de limão e deixe apurar em lume brando, sem esquecer de mexer.

Saberá que o doce de abóbora está pronto, colocando uma pequena quantidade de doce num prato, passe uma colher ou uma faca e este abrir ponto de estrada.

No fim retire o pau de canela, a casca de limão e esmague com a varinha mágica até obter um aspecto homogénio.

Se for adepto de doce de abóbora com nozes, poderá acrescentar 200 gramas de pedacinhos de nozes depois de passar a varinha mágica e mantenha a cozinhar por mais uns 10 minutos. 

Dicas

Se gostar de apanhar pedacinhos de abóbora não passe a varinha mágica. Cá por casa gostamos da compota bem desfeita, dai eu a desfazer e desta forma obter um doce uniforme. 

Se pretende guardar o doce de abóbora por um longo período, coloque-o ainda quente em frascos de vidro com tampa metalizada. Feche-os, aperte-os bem e vire-os com a tampa para baixo. Eu gosto de os colocar nesta posição num tacho com um pano no fundo e água fervente. Deixo o doce ferver por mais uns minutos e desta forma acredito matar todos os germes. Depois de fria guardo a compota em local escuro, fresco e seco. Desta forma o doce conserva-se por um espaço de tempo bastante grande, ultrapassando largamente um ano.

Se não gostar do toque da casca dos limões na sua compota, não há problema nenhum em não usar, este ingrediente é facultativo.

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Doce de tomate caseiro

Doce de tomate, o tão apreciado doce Português, sem corantes nem conservantes, com um aroma que me transporta à infância. No tempo em que a minha querida avo ainda o fazia com tanto amor. Servia-mo orgulhosamente numa fatia de pão caseiro e eu gulosamente devorava-o num ápice.
Agora para não esquecer a tradição faço eu. Todos os anos dou uso aos tomates da horta, os quais tão orgulhosamente eu cultivo sem químicos.

Ingredientes:

1 quilo de tomates
500 gr de açúcar
1 pau de canela

Preparação do doce de tomate caseiro

Retire as sementes e a maioria da pele aos tomates.
Leve os tomates limpos e o açúcar ao lume. Depois da fervura mantenha em lume brando.
Deixe apurar até alcançar o ponto de "estrada", o que leva mais de uma hora.

Depois de pronto coloque o doce de tomate em frascos de vidro de tampa metálica.
Coloque num tacho com água a ferver e um pano no fundo. Leve os frascos ferver por uns minutos, virados ao contrário. Deixe arrefecer na própria água.
Basicamente este é o processo que utilizo para fazer a polpa de tomate caseira.

Dicas para o doce de tomate perfeito

Como saber se alcançou o ponto de estrada. Coloque um porção de doce de tomate num prato. Passe uma colher de pau, se ela deixar um rasto de "estrada" é porque alcançou o ponto desejado.

Como pelar mais facilmente os tomates. Faça dois cortes cruzados no tomate. mergulhe-o por uns breves segundos em água a ferver. Retire-o e arrefeça-o em água fria. Por fim puxe a pele.

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Compota de frutos vermelhos

Este ano para minha grande alegria a produção de frambosas, de groselhas e morangos esteve no auge. Para prolongar e aproveitar o sabor destes deliciosos frutos ao longo do ano, decidi fazer compota de frutos vermelhos.
Normalmente faz-se à razão  de 1 kg de açúcar para 1 kg de frutos, o que eu acho um exagero, faço só com metade.

Ingredientes da compota

500 gr de frutos vermelhos
250 gr de açúcar

Preparação do doce de frutos vermelhos

Limpar os morangos e as groselhas, retirar-lhe os pedúnculos. 

Levar um tacho ao lume com os morangos cortados, as groselhas e as framboesas.

Quando a mistura levantar fervura, juntar o açúcar e deixar apurar cerca de uma hora em lume brando.

Para conservar a compota ao longo do ano, verter imediatamente o preparado em frascos de vidro com tampa de ferro.

Fechar e levar ao lume a ferver em água fervente, suficiente para cobrir os frascos, por mais de 10 minutos. 

Sugiro que acompanhe o doce de frutas vermelhas com uma fatia de pão caseiro, como tal deixo-vos uma receita simples e fácil que nem precisa de ser sovada: pão de forma rápido

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Conserva de pepino

Maravilhosos estes pepinos em conserva, conhecidos por alguns como cornichons. Eu não sou apreciadora de pickles, mas estes pepinos fazem-me perder a cabeça.

Ingredientes para 1 frasco de pepinos:

Pepinos pequenos
10 grãos de pimenta do reino
1 dente de alho inteiro sem casca
1 cebola pequena cortada em quartos
Sal qb
Vinagre de vinho branco ou de cidra qb
2 cravos da  índia

Preparação da conserva de pepino

Lavar os pepinos e passar um pano para os enxugar e tirar os picos.
Polvilha-los com sal e reservar 24 horas.
No dia seguinte retirar os pepinos do sal e do liquido que se formou, deitá-los de molho meia hora em água pura.
Enxugar os pepinos com um pano e dispo-los num frasco esterilizado.
Acrescentar o grão de pimenta, o alho, a cebola, o cravo da india  e cobrir com  o vinagre.
Tapar o frasco e reservar . Guardar a conserva de pepino num local escuro e fresco, por um período mínimo de um mês.
Espero que gostem :)