Bolo folar da Pascoa


O folar da Pascoa, um bolo tradicional que não pode faltar nesta época festiva.
No passado, dentro da tradição, dava-se um bolo da Pascoa ao afilhados, acompanhado de um pacote de amêndoas. Agora esta prática caiu em desuso, mas o bolo continua em alta.
Cá por casa este bolo faz-se em qualquer época desde que haja ovos e vontade. O hábito é fazer uma boa fornada e congela-los para ir tirando conforme a vontade.
Deixo-vos aqui a receita caseira da zona da Bairrada, que me foi passada pela minha mãe e que feita dentro das recomendações não tem como falhar.

Ingredientes:

1 Kg de farinha
300 gr de açúcar
50 gr de fermento de padeiro
7 ovos
1 colher de sopa de aguardente
50 gr de manteiga de vaca
Raspa de limão qb ( Eu uso meio limão por Kg fe farinha)
Água suficiente para desfazer o fermento (aproximadamente 100 ml)
Sal qb ( Eu apanho o sal com a ponta dos dedos para cada Kg de farinha)
Azeite qb
1 gema (Para pincelar)
Folhas de couve galega grandes

Preparação do folar da Pascoa


Comece por desfazer o fermento numa pequena quantidade de água morna e aproveite para também aí diluir o sal na fase final.
Coloque a farinha de trigo numa bacia. Faça uma cova no centro e coloque ai os ovos, o açúcar, o fermente e o sal diluídos na água e a manteiga derretida.
Envolva muito bem todos os ingredientes, bata e sove bem a massa. Esta é uma etapa muito importante para o sucesso dos bolos.
Deixe levedar em ambiente quente até a massa triplicar de volume. O tempo de fermentação é relativo à temperatura do ambiente, eu nunca consegui fazê-lo em menos de 3 horas.
Forme umas bolas e deposite-as numa superfície polvilhada.
Pincele a superfície com azeite e dobre uma parte sobre a outra. Coloque o bolo dobrado por cima de uma folha de couve e leve imediatamente ao forno pré aquecido.
Depois de cozidos pincele os bolos com uma mistura de gema de ovo e azeite.

Dicas

Poderá utilizar margarina no lugar da manteiga de vaca, conheço muita gente que o faz. Porem eu não abdico da manteiga, dá um gosto especial.

Para quem não têm folha de couve poderá usar papel vegetal ou polvilhar a superfície do tabuleiro com farinha, mas a graça das nervuras da couve é única.

Os 7 ovos são a base da receita, mas conforme o tamanho do ovo ou a textura da massa poderá ter a necessidade de acrescentar mais. À quem roube nos ovos e substitua por mais um pouquinho de água, eu prefiro manter o original.

Truque para levedar a massa do bolo folar mais rápido


Eu embrulho a taça da massa num pano e cubro com um cobertor, depois coloco no carro ao sol. É infalível leva menos de metade do tempo, claro que a ajuda do sol é imprescindível, se for um dia cinzento não dá. Este truque também o aplico no pão como eu já referi na receita de pão de forma rápido.

E na vossa terra, como é o bolo folar da pascoa?

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20 comentários:

  1. Anónimo15.4.17

    Fiz a receita mas a dobra desfez-se. Porquê podem me dizer? Obrigada

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    1. Quando dobra a massa, têm de aplicar uma parte sobre a outra na totalidade, porque o bolo ao assar vais recuando, se dobrar pouco quase não se nota.Espero ter ajudado :)

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  2. Anónimo15.4.17

    Fiz a receita mas a dobra desfez-se. Porque?

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    Respostas
    1. A dobra da parte de cima do bolo têm de ser o mesmo tamanho da de baixo, ou até mesmo um pouquinho mais, caso contrário desfaz-se.

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  3. Anónimo27.3.18

    Bom dia, 1 Kg de farinha dá para quantos? Obrigada

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  4. Obrigada por partilhar... vou experimentar e depois dou feedback

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  5. Gostaria de saber o que é um dedal de águardente,? quantos decilitros é obrigada?

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  6. Olá Fátima Pinto, um dedal é uma expressão Portuguesa e realmente é um bocado abstrata. Eu vou corrigir o post para ser mais claro. A quantidade que coloco é uma colher de sopa, mas pode ajustar a gosto.

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  7. a farinha, qual se deve usar, com ou sem fermento? Tipo 55 ou 65?

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    1. Olá Ana Paula! A farinha é sem fermento. Quanto ao tipo eu prefiro a 65, mas a 55 também dá.

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  8. Vou experimentar, parece-me ser uma receita com as mesmas caracteristas da aldeia da minha avó. obg

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  9. Bom dia! Eu faço em forno a gás pois aqui nos Estados Unidos eu não tenho a lenha, qual a temperatura? 180 deve estar bem? E o tempo que leva a cozer. Obrigada e feliz Páscoa 🐣

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    1. Eu normalmente ligo o forno a 200 e ao fim de 30 a 40 mnts vou vendo...pode espetar o palito como nos bolos normais..isto é o que faco...nao sou profissional mas estou nod eua tambem e dá para matar a saudade de Portugal 😁😁

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  10. Não leva azeite na massa?

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    1. Sim...eu normalmente ponho meio calice

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  11. Boa tarde.
    Já li a receita 3 vezes e ainda nao consegui perceber onde entra a aguardente :) !!

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    1. Eu costumo meter no fim de tudo amassado...

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  12. Anónimo10.4.20

    Depois de pincelar com mistura de gema e azeite no fim Não tem de ir novamente ao forno ?

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  13. Olá. Estou a fazer o folar, que por levar raspa de limão me faz lembrar os folares que comia em pequena. A massa no fim de sovada fica mais para o rijo ou fica molinha?! Obrigada.

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