Bola de carne rápida de chouriço, fiambre e queijo

Quando o tempo é curto há sempre estas opções maravilhosas, que nos fazem poupar tempo e simultaneamente deliciarmo-nos com o melhor, como esta bola rápida. Ao contrário da maioria das bolas não leva fermento biológico, mas a massa é muito leve e arejada. Leva o fermento químico que se usa normalmente nos bolos e deste modo não é preciso esperar pelo tempo de fermentação. 

A sugestão de recheio desta bola é de chouriço, fiambre e queijo, geralmente ingredientes que temos em casa. mas pode ser adaptado ao gosto ou disponibilidade de cada qual. No meio de muitas outras opções temos: presunto, bacon, chourição, paio ou até mesmo salsichas para os mais novos.

Ingredientes da bola de carne rápida

Massa da bola

100 ml de azeite

200 ml de leite

2 colheres de açúcar

4 ovos 

1 pitada de sal

450 gr de farinha de trigo fina

1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio da bola

150 gramas de fiambre aos cubinhos 

Meia chouriça de carne (uso tipo caseiro)

5 fatias de queijo

Azeite para pincelar

Preparação da bola de carne rápida recheada com chouriço, fiambre e queijo.

Comece por preaquecer o forno a 180º.

Corte o chouriço em pequenos cubos. 

Desfaça o queijo em pequenos pedacinhos.

Caso o vosso fiambre não seja aquele que já é vendido aos cubinhos, use o normal e corte-o tipo juliana.

Bata os ovos com o azeite, o açúcar e a pitada de sal.

Depois acrescente o leite e mexa novamente.

Junte a farinha e o fermento, envolva até obter uma massa homogénea.

Por fim envolva os ingredientes do recheio (chouriço, fiambre e queijo).

Verta o preparado num tabuleiro (uso um de 22x30cm) untado e revestido com papel vegetal.

Leve ao forno por aproximadamente 40 a 45 minutos. Faça o teste do palito, quando este sair seco a bola está pronta.

Depois de pronta, retire do forno e pincele a superfície da bola com azeite.

Deixe repousar por 5 minutos e desenforme.

Sugiro que vejam outra receita similar muito prática: Bola de carne super fácil

Regueifa simples de canela

Quem já teve a oportunidade de provar aquelas regueifas simples que se vendem nas feiras, vai com certeza se encantar com esta receita. Eu pessoalmente adoro-as, estas especies de pão doce com uma massa leve e fofa com um ligeiro sabor a canela conquistam pela simplicidade e sabor.
Tantas vezes eu fui dar uma volta à Costa Nova na expetativa de trazer as deliciosas regueifas para casa, isto depois de comer uma bela tripa naquelas barraquinhas à beira da Ria 😉 Ir à região de Aveiro é mesmo assim! Por lá só há coisas boas 😂

Ingredientes da regueifa 

600 gr de farinha
150 gr de açúcar
3 ovos
150 ml de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de canela
1/2 colher de sopa de sal
15 gr de fermento de padeiro (fresco)

Preparação da regueifa doce simples de canela

Junte a farinha com o açúcar e a canela. Abra uma cova ao meio.
Nessa cavidade coloque todos os ingredientes líquidos, os ovos, o fermento e o sal dissolvidos no leite, duas colheres de sopa de manteiga derretida.
Comece por envolver bem todos os ingredientes para depois os amassar com empenho. Quanto mais bem amassada, mais fofa fica a regueifa. Se tiver uma máquina de pão, facilita bastante a tarefa.
Coloque a massa em local protegido até ela duplicar de volume.
Com as mãos molhadas em água, forme uma bola com a massa e coloque-a num tabuleiro revestido com papel vegetal. Com o cotovelo abra uma cavidade no meio e com ajuda das mãos molhadas alargue até formar uma argola larga.
Deixe novamente a levedar por mais meia hora.
Leve a regueifa ao forno aquecido a 180 º por 20 a 25 minutos. Ao aquecer o forno coloque um recipiente com água dentro, o vapor irá proporcionar uma massa mais fofinha e crosta fininha.

Esta é uma receita que faço muitas vezes cá por casa, porque leva bastante menos açúcar que o habitual e proporciona lanches deliciosos. Para facilitar salto o processo da formação da regueifa em forma de argola, faço tipo um cacete, dá menos trabalho e as caraterísticas estão todas lá.

Em algumas regiões de Portugal a regueifa também faz parte das receitas tradicionais de Páscoa, mas cá pela Bairrada ganha o folar doce. Veja a receita aqui: Bolo folar da Pascoa

Folar salgado de carne

Hoje vou partilhar um bolo folar salgado, que todos adoramos cá por casa, basicamente é uma bola de carne que leva a guarnição que escolhermos. Apesar de ter algumas etapas de preparação, o procedimento é bem simples, o maior cuidado passa apenas por respeitar as fases da fermentação.

Ingredientes do Folar salgado

500 gr de farinha tipo 65
5 ovos
25 gr de fermento de padeiro
50 ml de água
40 ml de azeite
60 gr de manteiga (Uso manteiga de vaca)
10 gr de sal (aproximadamente uma colher de chá)
1 gema de ovo e uma colher de sopa de azeite para pincelar.

Pode escolher as carnes ou enchidos que quiser: linguiça, salpicão, presunto, toucinho, carne assada, qb

Preparação do folar salgado de carne e enchidos

Comece por cortar a carne e os enchidos a gosto, não convém que sejam muito finos. Dissolva o fermento numa pequena quantidade de água amornada (aproximadamente 50 ml).

Bata os ovos com o sal, o azeite, a manteiga derretida, o fermento dissolvido e por fim acrescente a farinha. Misture bem todos os ingredientes e bata energicamente até formar uma bola de massa elástica. Guarde a massa e deixe-a a repousar em local abrigado até ela duplicar de tamanho.

Divida a massa em três porções iguais e estenda cada uma delas com as mãos, se necessário molhe os dedos em azeite. Coloque a  primeira camada de massa no fundo da forma untada com azeite e disponha metade das carnes e dos enchidos sobre ela. Cubra as carnes com uma segunda camada de massa  e finalize com a ultima placa de massa. Coloque em local resguardado até o folar dobrar de tamanho.

Pincele a superfície com gema de ovo batida com um pouco de azeite e leve a assar em forno pré aquecido a 170º por aproximadamente 40 a 50 minutos. Caso o folar esteja a ganhar demasiada cor durante a cozedura, tape-o com uma folha de alumínio.

Veja também a receita de: Bolo folar doce da Páscoa

Económicos de Páscoa

Esta receita baseia-se nuns bolinhos tradicionais da páscoa de Trás-os-Montes, no norte de Portugal, onde são conhecidos por económicos ou azeiteiros. No passado eram feitos especialmente nas épocas festivas, atualmente fazem-se o ano inteiro, porque são muito fáceis, rendem imenso e tal como o nome sugere ficam muito em conta.
Esta receita rende mais de 30 bolos económicos.

Ingredientes dos Económicos de Páscoa

5 ovos
250 gr de açúcar
200 ml de azeite
250 ml de leite
Farinha qb até tender (aproximadamente 850 gr de farinha)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 cálice de aguardente
Raspa e sumo de uma laranja
Açúcar qb para polvilhar

Preparação dos bolinhos económicos de Páscoa

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Bata bem os ovos com o açúcar, a aguardente, o leite, o azeite, a raspa e o sumo de laranja
Depois vá acrescentando gradualmente a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Se necessário acrescente mais farinha, até a massa ficar mais consistente, porém sempre mole.
Com ajuda de duas colheres forme uma bola e deposite-a num tabuleiro forrado com papel vegetal. Devem ficar bem separados porque crescem bastante.
Polvilhe-as com açúcar e leve-as a cozer em forno aquecido a 200 º por aproximadamente 15 minutos.
É importante o forno estar bem pré aquecido, até porque no modo tradicional os económicos de Páscoa fazem-se em forno a lenha.

Veja também a nossa receita tradicional da zona da Bairrada do: Bolo folar de Páscoa

Bolo folar na maquina de pão

Hoje deixo uma versão mais malandra do bolos folar de Páscoa. Amassei-os na máquina do pão e cozi-os no fogão elétrico. Basicamente o procedimento é o mesmo que o modo manual, mas as medidas têm de ser ajustadas à máquina. A receita abaixo rende 2 bolos, porém dividi em 3. Como eu cozi-os no fogão elétrico tive a preocupação de não os fazer demasiado grandes, de modo a coze-los de uma só vez em dois tabuleiros. Mesmo assim os meus folares ficaram bem jeitosos, cada bolo ultrapassou as 600 gr.

Ingredientes dos folares

1 Kg de farinha
300 gr de açúcar
50 gr de fermento de padeiro
7 ovos
1 dedal de aguardente
50 gr de manteiga de vaca
Raspa de meio limão
100 ml de água
1 colher de sobremesa rasa de sal
Azeite qb
1 gema
Folhas de couve ou papel de alumínio

Preparação dos bolos folares da Páscoa 

Desfaça o fermento de padeiro nos 100 ml de água e coloque na cuba da máquina de pão.
Acrescente o sal, os ovos, a manteiga derretida, a raspa de limão, a aguardente, o açúcar e por fim a farinha.
Acione a máquina no programa de amassar, na minha máquina é o programa 6.
No fim do processo mantenha a massa do bolo dentro da cuba por mais um tempo caso ele não tenha levedado o suficiente.
Quando a massa atingir o topo da cuba retire e forme 2 ou 3 bolas, conforme o numero de bolos que pretenda fazer. Coloque-as numa superfície polvilhada de farinha e tape-as com um pano.
Deixe a repousar até elas aumentarem de volume.
Pincele-as com azeite e dobre uma parte sobre a outra.
Coloque os bolos sobre uma folha de couve ou uma folha de papel vegetal.
Leve ao forno pré aquecido a 170º. Quando os bolos atingirem a tonalidade desejada reduza a temperatura do forno para 100º. Verifique a cozedura com um palito. Os meus bolos demoraram aproximadamente 40 minutos a ficarem cozidos, mas depende do forno utilizado.
Depois de saírem do forno, pincele os bolos com uma gema batida com 50 ml de azeite.

Se preferir uma fermentação mais longa, use o programa curto de 15 minutos, que têm a função de apenas amassar (na minha máquina é o programa 7). Depois da massa pronta retire-a da cuba e deixa a levedar normalmente numa outra taça coberta com um pano e colocada em local protegido.

Se gostou da facilidade desta receita sugiro que vejam outras: Receitas que faço na máquina de pão.


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Bolo folar da Páscoa

O folar da Páscoa, este bolo tradicional não pode faltar nesta época festiva e nem só, porque ele sabe bem em qualquer altura do ano.
No passado, dentro da tradição, dava-se um bolo da Pascoa ao afilhados, acompanhado de um pacote de amêndoas. Agora esta prática caiu em desuso, mas o bolo continua em alta.
Cá por casa este bolo faz-se em qualquer época desde que haja ovos e vontade. O hábito é fazer uma boa fornada e congela-los para ir tirando conforme a vontade.
Deixo-vos aqui a receita caseira da zona da Bairrada, que me foi passada pela minha mãe e que feita dentro das recomendações não tem como falhar.

Ingredientes do bolo folar

1 Kg de farinha tipo 65 (Tipos de farinha - Saiba quais deve usar)
300 gr de açúcar
50 gr de fermento biológico (fermento de padeiro)
7 ovos
1 colher de sopa de aguardente
50 gr de manteiga de vaca
Raspa de limão  ( Eu uso meio limão por Kg de farinha)
Água suficiente para desfazer o fermento (aproximadamente 100 ml)
Sal  ( Eu apanho o sal com a ponta dos dedos para cada Kg de farinha)
Azeite quanto basta
1 gema (Para pincelar)
Folhas de couve galega grandes

Preparação do folar da Pascoa

Comece por desfazer o fermento numa pequena quantidade de água morna e aproveite para também aí diluir o sal na fase final.
Coloque a farinha de trigo numa bacia. Faça uma cova no centro e coloque ai os ovos, o açúcar, o fermente e o sal diluídos na água e a manteiga derretida.
Envolva muito bem todos os ingredientes, bata e sove bem a massa. Esta é uma etapa muito importante para o sucesso dos bolos.
Deixe levedar em ambiente quente até a massa triplicar de volume. O tempo de fermentação é relativo à temperatura do ambiente, eu nunca consegui fazê-lo em menos de 3 horas.
Forme umas bolas e deposite-as numa superfície polvilhada.
Pincele a superfície com azeite e dobre uma parte sobre a outra. Coloque o bolo dobrado por cima de uma folha de couve e leve imediatamente ao forno pré aquecido.
Depois de cozidos pincele os bolos com uma mistura de gema de ovo e azeite.

Dicas

Poderá utilizar margarina no lugar da manteiga de vaca, conheço muita gente que o faz. Porem eu não abdico da manteiga, dá um gosto especial.

Para quem não têm folha de couve poderá usar papel vegetal ou polvilhar a superfície do tabuleiro com farinha, mas a graça das nervuras da couve é única.

Os 7 ovos são a base da receita, mas conforme o tamanho do ovo ou a textura da massa poderá ter a necessidade de acrescentar mais. À quem roube na quantidade dos ovos e substitua por mais um pouquinho de água, eu prefiro manter o original.

Truque para levedar a massa do bolo folar mais rápido

Eu embrulho a taça da massa num pano e cubro com um cobertor, depois coloco no carro ao sol. É infalível leva menos de metade do tempo, claro que a ajuda do sol é imprescindível, se for um dia cinzento não dá. Este truque também o aplico no pão como eu já referi na receita de pão de forma rápido.

E na vossa terra, como é o bolo folar da pascoa?

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