Bacalhau com todos

Um bacalhau de fazer crescer água na boca. A receita é uma surpresa agradável, com um resultado tão apetitoso nem dá para acreditar que é preparada sem frituras e sem refogados.

Com todos, porque os ingredientes são todos aqueles que fazem parte do grupo dos melhores companheiros do bacalhau. O resultado só podia mesmo ser supremo.

Ingredientes do bacalhau com todos

4 postas de bacalhau

1 kg de batatas (aproximadamente)
Tomate cereja (usei mistura de amarelo e vermelho) 
1 pimento, de preferência vermelho
4 dentes de alho
1 cebola cortada em quartos e lascada
Azeite suficiente para regar generosamente as batatas
Salsa a gosto
Azeitonas a gosto

Preparação do bacalhau com todos no forno

Limpe o pimento, retire as sementes e corte-o em tiras curtas.

Coza as postas do bacalhau (reserve a água da cozedura). 

Retire as espinhas e a pele do bacalhau, depois lasque-o.
Coza ligeiramente as batatas cortadas em rodelas grossas e a cebola inteira na água de cozer o bacalhau. Tempere de sal. 

Depois de semi cozida, corte a cebola em quartos e desfaça-os em lascas.

Coloque uma beirada de azeite no fundo de um tabuleiro, os dentes de alho descascados e esmagados.

Por cima disponha os restantes ingredientes de uma forma desordenada, as batatas semi cozidas, o bacalhau limpo e lascado, tiras de pimento, as laminas de cebola e o tomate cereja. Pretende-se uma boa envolvência entre todos os ingredientes.

Regue com azeite de boa qualidade.

Leve ao forno a 180º até o assado apurar, aproximadamente 30 a 40 minutos.
Depois de pronto decore azeitonas e se gostar polvilhe com salsa.

E o bacalhau é assim mesmo, com pequenos passos e ingredientes simples fazem-se receitas divinais. Assim como esta outra receita que vos convido a experimentar: Bacalhau rápido no forno

Bacalhau no forno com cebolada (sem fritura)

Este bacalhau de forno é o tipo de receita que me cativa. É um prato de excelente sabor, é fácil, pouco trabalhoso e com certeza à altura das ocasiões especiais. Além disso o facto de não se efetuar nenhum tipo de fritura torna-o mais saudável comparativamente a outras receitas de bacalhau. 

Ingredientes do bacalhau no forno com cebolada

3 postas de bacalhau

1 kg de batatas (aproximadamente)

2 cebolas médias 

1 pimento vermelho

4 dentes de alho

1 beirada de azeite

1 colher de sopa de banha de porco (não muito avantajada)

Sal e pimenta a gosto

1 malagueta (opcional)

Preparação do bacalhau no forno com cebolada e sem fritura

Leve um frigideira ao lume com uma beirada de azeite e as cebolas cortadas em rodelas. Quando a cebola começar a ficar transparente junte o pimento cortado em tiras. Tempere de sal e pimenta a gosto. Deixe apurar até o pimento murchar. 

Espalme os dentes de alho com uma faca, sobre uma superfície dura. Faça-o mantendo a casca. Depois coloque-os inteiros no fundo de um tabuleiro untado de azeite. Corte a malagueta, retire as sementes, pique-a e distribua no fundo do tabuleiro.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Dê-lhes uma fervura rápida em água temperada de sal. A ideia é ficarem duras e meio encruadas, porque vão ser finalizadas no forno. 

Depois de ferventadas, escorra-as e deposite-as no tabuleiro. 

Regue-as com um fio de azeite e espalhe por cima a colher de banha dividida em pequenos montículos. Se necessário retifique o sal e tempere com pimenta.

Envolva bem as batatas com os temperos e leve ao forno aquecido a 200º até as batas começarem a exibir pontos tostados. Nesta etapa retire o tabuleiro do forno, mexa delicadamente as batatas.

À parte, passe as postas de bacalhau por farinha e depois disponha-as por cima das batatas. Reque-as com um fio fino de azeite e leve o assado novamente ao forno até o bacalhau e as batatas se apresentarem ligeiramente tostados. 

Posto isto, sobreponha a cebolada com pimento por cima das postas de bacalhau e leve ao forno por apenas 10 minutos. O objetivo não é testar a cebolada, pretende-se apenas apurar os paladares.

Notas: as postas de bacalhau devem ser previamente demolhas e descongelas, de forma a não interferirem com os tempos de cozedura.

O pimento pode variar, se não tiverem vermelho pode ser amarelo ou verde, apesar deste ultimo ser um pouco menos doce e esteticamente é menos apelativo.

Receita de bacalhau ao forno

Um modo muito simples para preparar um delicioso prato de bacalhau ao forno, que exibe muita cor e fica delicioso. Prepara-se num rapidamente e o resultado é um agrado, o método permite que o peixe de eleição dos portugueses fique suculento e se desfaça em lascas.

Outras receitas relacionas ➨ Receitas com bacalhau

Ingredientes do bacalhau ao forno

4 postas de bacalhau

6 batatas médias descascadas

2 cebolas cortadas ás rodelas

1 tomate maduro cortado em lascas 

1 pimento vermelho

Raminhos de salsa

Azeitonas a gosto

Azeite de oliva a gosto

Sal e pimenta a gosto

Preparação do bacalhau ao forno com tomate e pimentos

Coza as batatas cortadas em rodelas grossas, em água e sal e reserve. 

Refogue ligeiramente a cebola com uma beirada de azeite, tempere de sal e pimenta a gosto.

Unte generosamente uma travessa ou tabuleiro de ir ao forno com azeite.

Coloque dois raminhos inteiros de salsa no fundo.

Distribua as batatas formando uma camada.

Disponha e componha as postas de bacalhau com a pele virada para baixo sobre as batatas.

Espalhe as lascas de tomates, a cebolada e os pimentos cortados ás rodelas, por todo o prato. Salpique com os alhos picados.

Se necessário, retifique o sal e tempere com pimenta preta (opcional).

Regue generosamente com um azeite de boa qualidade (uso extra virgem).

Leve ao forno aquecido a 170º até os ingredientes ficarem com aspeto dourado (aproximadamente 30 minutos).

Retire do forno e finalize distribuindo azeitonas a gosto e polvilhe com salsa picada.

E dentro das mesmas diretrizes, sugiro-vos outra receita prática e simples: Rapidinha de bacalhau

Gratinado de bacalhau com cebolada e ovos

Este bacalhau não se faz rogado, deixa-se envolver pela cremosidade dos ovos e pela cebola refogada. A receita ideal, para quem procura sabor aliado à facilidade, segue etapas muito simples e não precisa de frituras para ser deliciosa.

Outras receitas relacionas ➨ Receitas com bacalhau

Ingredientes do Bacalhau com cebolada e ovos

4 postas de bacalhau demolhado
1 folha de louro
6 batatas grandes (aproximadamente)
2 cebolas grandes 
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
8 ovos
Azeitonas a gosto
Salsa ou coentros para decorar

Preparação do gratinado de bacalhau com cebolada e ovos batidos

Descasque as batatas e coloque-as inteiras num tacho com água temperada de sal. Por cima coloque o bacalhau. Assim que a água levantar fervura retire o bacalhau e coloque-o à parte. As batatas continuam até ficarem cozidas, mas não em demasia. Depois retire-as e deixe-as arrefecer.

Depois de frio, lasque o bacalhau, retire peles e espinhas. As batas corte-as em rodelas finas, mas não exageradamente. 

À parte bata os ovos inteiro e tempere-os com sal e pimenta. Reserve.

Coloque numa frigideira grande uma boa beirada de azeite, as cebolas cortadas em rodelas, os dentes de alho picados e tempere a gosto com pimenta. Deixar refogar até a cebola ficar translúcida.

Depois de todas as etapas anteriores preparadas, é hora de passar à montagem e colocar os ingredientes em camadas num tabuleiro ou num refratário que possa ir ao forno. 

Comece por dispor um pouco da cebolada no fundo do tabuleiro, por cima assente uma camada de bacalhau desfiado, siga com as batatas cortadas em rodelas e de seguida outra camada de bacalhau. Finalize com a restante cebolada. Por fim regue de um modo uniforme todo o preparado com os ovos previamente batidos.

Leve ao forno pré-aquecido a 170º C, até  permitir que o ovo solidifique, os sabores apurem e o gratinado conquiste uma cor douradinha (leva aproximadamente 30 a 40 minutos).

Depois de pronto retire, decore com azeitonas e apontamentos de salsa ou coentros.

Se me perguntarem se podem trocar as batatas cozidas por fritas, eu digo imediatamente que sim, fica delicioso. E eu faço essa troca em dias especiais, porque no dia a dia eu opto sempre por preparações mais saudáveis.

E agora que preparámos este delicioso bacalhau, que tal acompanhar com uma sobremesa à altura? Sugiro uma bem leve, rápida e simples: Uma mousse de lima.

Rapidinha de bacalhau

São muitas as razões para fazer esta receita, é simples, é pratica e é saudável. A rapidinha de bacalhau exige poucos processos de preparação e acima de tudo, é deliciosa.

Ingredientes da rapidinha de bacalhau

1 Cebola inteira descascada

2 cenouras 

4 batatas grandes

1 couve flor (ou outra a gosto)

4 postas de bacalhau demolhado

6 ovos cozidos

Azeite a gosto (preferencialmente extra virgem)

sal a gosto

Preparação da rapidinha de bacalhau com couve flor 

Tal como referi acima, a preparação deste bacalhau é muito simples. Não há frituras pelo meio, os ingredientes são todos cozidos.

Prepare e corte a couve flor soltando as pequenas floretas, se gostarem podem também aproveitar as folhas. Descasque as cenouras e as batatas, corte-as em pedaços.

Leve um tacho ao lume com água temperada de sal e o bacalhau. Depois que a água levantar fervura, retire imediatamente o bacalhau, mas mantenha a água de cozedura. Deixe o bacalhau arrefecer, retire peles, espinhas e desfaça-o em lascas. 

Coloque a cebola inteira, os ovos, as batatas e as cenouras cortadas na água da cozedura do bacalhau. Retifique o sal se necessário. Na faze final da cozedura juntes a couve flor. Depois dos ingredientes cozidos escorra-os. 

Retire a cebola e os ovos, coloque os restantes ingredientes numa assadeira. junto com as lascas de bacalhau. Corte a cebola em quartos, desfaça-os em lascas e junte-as aos restantes ingredientes. 

Depois de arrefecidos em água fria, descasque os ovos. Corte quatro em pequenos pedaços e junte aos ingredientes na assadeira.

Envolva bem todos os elementos e regue generosamente com azeite.

Leve ao forno aquecido por 25 a 30 minutos.

Depois de pronto decore com os restantes ovos cortados em rodelas e azeitonas.

Os pratos de bacalhau que têm por base receitas práticas e fáceis, são sempre boas opções que nos facilitam o dia a dia. Sugiro que vejam também: Bacalhau escondido, é delicioso e rende muito.

Bacalhau rápido no forno

Uma receita super simples e básica que se aplica na perfeição ao dia dia. Um prato de bacalhau que se prepara rápido e que têm por base a essência da cozinha mediterrânica. O cheiro que fica na cozinha é um consolo, o aroma conquista e abre o apetite, mesmo antes de chegar á mesa. 

Ingredientes do bacalhau rápido

1 Cebola
4 cenouras médias

6 batatas médias
1 couve coração-de-boi (ou outra a gosto)
4 postas de bacalhau demolhado
4 ovos cozidos
Azeite a gosto
Sal a gosto

Azeitonas a gosto (facultativo)

Preparação do bacalhau rápido no forno com legumes

Prepare a couve e corte-a em juliana graúda (um pouco maior que o corte que se usa para a sopa). Descasque as cenouras e as batatas, corte-as em pedaços.

Leve um tacho ao lume com água, sal e o bacalhau. Logo que levantar fervura, retire-o. Depois de arrefecido retire as espinhas e desfaça-o em lascas. 

Na mesma água de cozer o bacalhau, coloque cebola inteira descascada, as cenouras e as batatas cortadas em pedaços. Deixe cozer por aproximadamente 10 minutos. Corte a cebola inteira cozida em 4 quartos e separe as lascas. 

Depois de retirar as batatas e os outros elementos, coloque a couve cortada nessa mesma água e deixe cozer por aproximadamente 5 minutos. 

Coloque todos os elementos cozidos numa travessa. Envolva todos os ingredientes e regue generosamente com azeite. 

Leve ao forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 20 a 30 minutos. Quando mais tempo o mantivermos no forno mais apurado fica.

Distribua por cima os ovos cortados em rodelas e azeitonas a gosto.

Dentro da mesma temática, sugiro que vejam também outra receita saborosa e prática: Bacalhau rápido no forno com tomate.

Bacalhau especial da mãe

Por mais que o tempo passe, há receitas e memorias que prevalecem. Esta receita de bacalhau era feita pela minha mãe sempre que o momento exigia uma atenção especial, fosse em época natalícia, aniversários ou apenas festas de terrinha e era sempre muito elogiada. E como em cavalo vencedor não se mexe eu faço a receita até ao dia de hoje sem alterar nada. Provavelmente alguns de vocês já conhecem este prato de bacalhau e talvez o façam do mesmo modo ou com algum toque diferente, mas com certeza o resultado é sempre incrível. A seguir deixo a receita que já era praticada pela minha mãe. A quantidade dos ingredientes é aproximada, porque já dizia a minha mãe era tudo feito a olho.

Ingredientes do bacalhau mãe

1 kg de batatas
4 postas de bacalhau

2 ovos

2 cebolas
2 dentes de alho

2 pimentos de cor á escolha

Azeite a gosto

Sal e pimenta a gosto

Salsa a gosto

Óleo para fritar o bacalhau e as batatas

Azeitonas a gosto (opcional)

Farinha de trigo (quanto baste)

2 ovos 

Preparação do bacalhau especial da mãe

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e frite-as em óleo, sem as deixar tostar em demasia.

Unte um tabuleiro com azeite, espalhe por cima uns raminhos de salsa e distribua as batatas fritas por cima.

Á parte coloque um fio de azeite num tacho, com as cebolas cortadas ás rodelas, o alho picado e leve ao lume. Junte um pimento cortado em tiras. Tempere de sal e pimenta. Deixe a cozinhar até a cebola .

ficar translucida.

Passe o bacalhau pela farinha e depois pelos ovos batido. Frite-o em óleo bem quente até ele se apresentar ligeiramente alourado. Deposite as postas de bacalhau frito por cima das batatas fritas.

Deposite a cebolada por cima do bacalhau. Decore a superfície com o outro pimento cortado em tiras e azeitonas a gosto.

Leve a assar no forno até o assado se apresentar tostadinho. 

Apesar de ser uma receita que eu denomino como especial, é bastante descomplicada, bem ao jeito de uma mãe. Sugiro que vejam também: Bacalhoada á portuguesa

Bacalhau escondido

O bacalhau é escondido, mas aparece na hora certa, e faz cá um brilharete! Oh....se faz! É delicioso! A preparação é outro ponto positivo, pois é um prato simples e prático.

Ingredientes do bacalhau  escondido

Ingredientes do puré:

1 kg de batatas descascadas

1 cenoura

400 ml de leite (aproximadamente)

Sal a gosto

1 colher de sopa de manteiga

Recheio de bacalhau:

3 lombos de Bacalhau demolhados 

4 dentes de alho

1 folha de louro

1 malagueta fresca (opcional) 

Sal e pimenta a gosto 

1 cebola grande

1/4 de chouriço de carne (aproximadamente)

Azeitonas a gosto

Azeite a gosto

Guarnição:

1 ovo batido

Azeitonas a gosto

Chouriço a gosto

Preparação do bacalhau escondido gratinado

Coza os lombos de bacalhau em água temperada de sal. Assim que a água levantar fervura retire os lombos. Deixe o bacalhau arrefecer, retire-lhe a pele e as espinhas, depois lasque-o. 

Coza as batatas e a cenoura descascadas e cortadas na água de cozer o bacalhau. Depois de cozidas escorra a água da cozedura e esmague-as. Junte a manteiga e vá acrescentando o leite de um modo gradual até obter a consistência desejada. Se necessário retifique o sal.

Verta uma boa beirada de azeite numa frigideira e deixe aquecer. Depois acrescente a cebola cortada em rodelas, os alhos picados, a folha de louro e a malagueta fresca picada e sem sementes. Tempere a gosto com sal e pimenta. Vá mexendo e mantenha a cozinhar até a cebola ficar translucida a caminho de dourada. Adicione o bacalhau limpo de pele e espinha e envolva. Mantenha a cozinhar por 2 a 3 minutos.

Coloque metade do puré numa assadeira untada de azeite. Cubra com o preparado do bacalhau e distribua as rodelas de chouriço por cima e distribua algumas azeitonas. Cubra com o restante puré. Pincele a superfície com o ovo batido e decore com algumas rodelas de chouriço e mais algumas azeitonas.

Leve ao forno aquecido a 180º e mantenha até a superfície do puré se mostrar tostadinha. No meu forno leva aproximadamente 30 minutos. Sirva o gratinado de bacalhau de imediato.

⇛ Outras sugestões com bacalhau: Receitas com bacalhau

Nota final: Podem trocar o puré caseiro por puré instantâneo. Prepararam este conforme as instruções e juntem-lhe a cenoura cozida triturada. 

Os lombos de bacalhau também podem ser substituídos por bacalhau desfiado, numa quantidade equivalente.

Na receita deste gratinado eu uso chouriço de carne em vinho, a minha preferida. Mas podem trocar pela que usam habitualmente ou mesmo por linguiça.

A malagueta que uso é daquelas que são finas e compridas, não são tão picantes.

Bacalhau coberto

Não há como recusar um bom prato de bacalhau e a receita que vos proponho a seguir é bem tentadora: Bacalhau coberto. O procedimento é simples e os ingredientes são os companheiros mais prováveis para fazer realçar o sabor do nosso nobre amigo. No fundo é um bacalhau coberto que não têm nada a esconder, na prática é um prato simples e de certa forma tradicional. Basicamente é um empadão de bacalhau com o toque personalizado de alguns elementos extra e posso garantir que é delicioso.

Os ingredientes propostos servem aproximadamente 5 a 6 pessoas, isto claro, dependendo do apetite de cada um. Se forem muito comilões terão de aumentar a doze.

Ingredientes do bacalhau coberto

Puré:
1 kg de batatas descascadas
1 cenoura grande
400 ml de leite (aproximadamente)
Sal a gosto

1 colher de sopa de manteiga bem avantajada

Recheio:
3 lombos de Bacalhau demolhados 
4 dentes de alho
1 folha de louro

1 pimento malagueta fresco (opcional) 

Sal e pimenta a gosto 
2 cebolas grandes
4 ovos
Azeite a gosto

Cobertura:
1 ovo batido
Azeitonas a gosto

Cubos de fiambre a gosto (opcional)

Preparação do bacalhau coberto gratinado

Comece por preparar o puré. Descasque as batatas e a cenoura, corte-as em pedaços e leve-as a cozer em água temperada de sal, juntamente com os ovos. Quando cozidas, escorra a água, coloque os ovos em água fria. Reduza as batatas e as cenouras em puré e acrescente a manteiga e o leite gradualmente até obter a cremosidade certa de um bom puré. Retifique o sal.

Descasque os ovos e corte-os às rodelas.

Á parte coza os lombos de bacalhau. Assim que a água levantar fervura retire-o. Depois de frio, retire pele e espinhas ao bacalhau e lasque-o. 

Leve uma frigideira grande ao lume com uma boa beirada de azeite, acrescente as cebolas cortadas em meias luas, os alhos laminados, a folha de louro e se gostar uma malagueta fresca cortada em pequenos pedaços. Tempere de sal e pimenta a gosto. Vá mexendo até a cebola ficar macia e translúcida. Junte o bacalhau lascado ao preparado, envolva e deixe cozinhar por 2 minutos.

Unte uma assadeira com azeite. Coloque uma camada de metade do puré e cubra com o preparado de bacalhau e cebola. Por cima coloque as rodelas de ovo.

Cubra com o restante puré e pincele com o ovo batido.

Guarneça com as azeitonas e os cubinhos de fiambre ou outros elementos da vossa preferência.

Leve a assar em forno aquecido a 180º até o gratinado se apresentar tostadinho. Entre 20 a 30 minutos dependendo do forno.

Sirva o bacalhau coberto de imediato, bem quentinho.

Observações finais: Esta receita pode ser ajustada ao vosso gosto, seja na quantidade dos ingredientes seja nos elementos. 

Os lombos de bacalhau podem ser substituídos por também pode ser substituído por pescada, fica igualmente bom. 

A cenoura, fica ao vosso critério, podem fazer o puré com ou sem ela.

A parte decorativa, essa nem se fala, há um sem numero de probabilidades. Eu escolhi as azeitonas e o fiambre, mas as alternativas são muitas. Ex: rodelas de chouriço, bacon cubinhos, presunto entre outros.

Se preferirem uma receita menos trabalhosa, substituem o puré de batata e cenoura pelo instantâneo.

Esta receita de bacalhau é mesmo muito versátil.

Bacalhau salteado com grão de bico

Hoje apresento uma receita que faz parte do meu cotidiano: bacalhau salteado com grão de bico. A receita é bem simples e saudável, não leva apenas estes dois elementos, pode ser enriquecida com o que mais se gosta. Habitualmente opto por acrescentar legumes, grelos de nabo, feijão verde, mas o mais recorrente é a couve. E fica ainda melhor quando é feita com sobras de do dia anterior.

Ingredientes do bacalhau salteado

Azeite qb
4 dentes de alho
500 de bacalhau desfiado
1 lata de grão de bico
4 batatas descascadas
1 cenoura descascada
1 cabeça de brócolos
4 ovos
Sal e pimenta qb

Preparação do bacalhau salteado com grão de bico e legumes

Coza as batatas, a cenoura e a couve da mesma maneira que o faz com um escorrido. Comece por colocar a cenoura, as batatas cortadas ao meio ou laminadas em água temperada de sal. Quando elas levantarem fervura adicione a cabeça de brócolo fragmentada. Retire da água e reserve. Depois de  arrefecidos corte-os em pequenos pedaços.

Coloque uma beirada de azeite numa frigideira grande com quatro dentes de alhos socados com pele. Adicione as migas de bacalhau previamente demolhadas e escorridas. Deixe apurar por breves minutos e acrescentes os restantes elementos esmiuçados e o grão de bico escorrido.
Retifique o sal, tempere com pimenta e deixe apurar de modo a que todos os ingredientes tomem o sabor do azeite e do alho.
Pique os ovos cozidos grosseiramente  e espalhe-os por cima do salteado. Sirva de imediato.

A seguir proponho-vos outra receita um pouco mais fresca, que também têm por base o bacalhau e o grão de bico: Meia Desfeita de bacalhau com grão e pimentos. 

Bacalhau à Brás

O bacalhau à Brás é uma receita tradicional , que conquista pelo sabor e rapidez com que é executada. Esta receita muito apreciada pelos portugueses, não podia ser mais simples e são precisos menos de 30 minutos para obter uma refeição deliciosa e reconfortante.

Ingredientes do bacalhau à Brás

600 gramas de bacalhau desfiado e demolhado
2 cebolas cortadas às rodelas
2 dentes de alho picados
400 gr de batata frita palha de pacote
6 ovos médios batidos
Sal e pimenta qb
Azeitonas a gosto
4 colheres de sopa de azeite
(A quantidade de ingredientes poder ser ajustada ao gosto ou oportunidade de cada qual)

Preparação tradicional do bacalhau à Brás

Leve uma frigideira grande ao lume com o azeite, salteie a cebola cortada ás rodelas e os alhos picados.
Depois da cebola ficar transparente, acrescente o bacalhau lascado e deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte a batata palha e envolva-a com o preparado.
Adicione os ovos previamente mexidos e temperados com sal pimenta, tenha em atenção o sal existente nas batas palha (eu não acrescento sal nenhum).
Mantenha em lume brando e vá mexendo até os ovos se apresentarem cozinhados.
Retifique os temperos e sirva o bacalhau à Brás numa travessa, guarnecido com azeitonas e salpicado de salsa picada.

Este prato faz-se com a batata palha, tal como apresentei na receita acima, contudo eu gosto de comida menos industrial e habitualmente quando tenho mais tempo, troco a batata palha por batatas de palito fritas em casa, a textura fica um pouco diferente mas eu prefiro.

Mantendo-nos dentro das receitas tradicionais portuguesas, sugiro que vejam também o: Bacalhau à Gomes de Sá, que é feito com batatas cozidas e é apenas um dos pratos favoritos cá de casa. Não esquecendo o maravilhoso: Bacalhau com natas

Origem do bacalhau à Brás

Segundo consta  o bacalhau à Brás foi criado por um taberneiro de nome Brás e foi dada a conhecer na sua taberna no bairro alto em Lisboa. A receita fez tanto sucesso que levou-a a atravessar fronteira e conquistar as ementas de Espanha onde é conhecido por bacalhau dourado (bacalau dorado) ou bacalhau mexido à portuguesa (revuelto de bacalao a la portuguesa).

Bacalhau no forno com batatas e brócolos

Bacalhau no forno com batatas e bróculos, uma deliciosa receita com acabamento de molho bechamel e queijo ralado, que resulta numa refeição simples, com os sabores muito bem combinados.

Ingredientes do bacalhau de forno 

4 postas de bacalhau
1 kg de batatas
500 ml de leite
1 cabeça de bróculos
2 cebolas cortadas às rodelas
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Queijo da ilha ralado qb (pode trocar por queijo parmesão)
Sal, pimenta e noz moscada qb
Azeite qb

Preparação do bacalhau gratinado no forno com batatas e bróculos

Lave e separe os pedúnculos florais dos bróculos. Leve-os a saltear num tacho com uma beirada de azeite e 2 dentes de alho laminados. Tempere com sal e pimenta. Se preferir poderá apenas cozinhar os brócolos em água temperada de sal, tendo o cuidado de não os cozer em demasia.

Coloque as postas de bacalhau no leite e leve-o a cozer, assim que levantar fervura retire-o. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e separe-o em lascas.

Coza as batatas cortadas às rodelas em em água temperada de sal. Depois de cozidas, escorra-as e deposite-as no fundo de um refractário untado de azeite.

Leve uma sertã ao lume com uma beirada de azeite, as cebolas cortadas às rodelas e 2 dentes de alhos picados. Depois da cebola ficar transparente, junte as lascas de bacalhau, temperar com sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 5 minutos.

Noutro tacho coloque três colheres de sopa de azeite e quando quente polvilhe com as duas colheres de farinha. Mexa até a farinha ela absorver toda a gordura e regue pouco a pouco  com o leite onde cozeu o bacalhau previamente coado, sempre mexendo com uma vara de arames. Se notar que o molho fica muito denso, acrescente mais um pouco de leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Disponha as batatas no fundo de um tabuleiro refractário untado de azeite, cubra com o preparado de bacalhau e acomode os brócolos por cima. Regue com o molho preparado e polvilhe com o queijo da ilha. Leve a assar em forno bem quente até o gratinado se apresentar tostadinho.

O bacalhau é peixe de eleição dos portugueses, prepara-se de múltiplas maneiras, a que apresentamos hoje é bem simples e convido-vos mesmo a experimentá-la. Mas há inúmeras opções para quem gosta de variar. A seguir deixo cinco sugestões das receitas preferidas cá em casa:

Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau de domingo no forno
Bacalhau especial gratinado com pão e couve penca
Bacalhoada à Portuguesa
Bacalhau com natas

Batatas e bacalhau à espanhola

O bacalhau à espanhola é uma receita antiga, que acaba por ser um tipo de caldeirada que tradicionalmente era feita com as partes menos apetecíveis do bacalhau como o rabo ou as asas.
As maneiras de confeccionar o bacalhau à espanhola geralmente seguem todas a mesma base, mas é possível alterar um pouco os ingrediente e aplicar a quantidade conforme o gosto. Mas seja como for, é uma das maneiras mais fáceis e práticas de confeccionar o bacalhau, não precisa de muitas ações, basicamente é meter os ingredientes na panela e esperar que o lume faça o resto.
A seguir deixo a quantidade de ingredientes aproximada, mas geralmente faz-se a "olho", assim dizia a minha avó 😏

Ingredientes do bacalhau à espanhola


800 gramas de bacalhau
1 kg de batatas
2 cebolas descascadas e cortadas às rodelas
1 pimentos (pode ser vermelho, verde ou amarelo)
2 tomates maduros ou o equivalente em polpa
2 dentes de alho picados
Azeite virgem extra a gosto
1 colher de sobremesa de pimentão doce
Sal e pimenta a gosto
1 raminho de salsa
2 folhas de louro
1/2 copo de vinho branco
1 colher de sopa de banha de porco

Preparação das batatas e bacalhau à espanhola no tacho

Comece por preparar todos os ingredientes. Descasque as batatas e corte-as às rodelas, não devem ser muito finas, sob o risco de se desfazerem no ato da cozedura. Corte e retire as sementes ao pimento. Corte os tomates em cubos, se preferir retire a pele e as sementes.

Num tacho coloque uma camada de rodelas de cebola, cubra com uma camada de batatas, coloque os alhos picados, algum tomate, tiras de pimento e por cima metade dos pedaços de bacalhau. Repita as camadas.

Tempere de sal, pimenta, o pimentão doce, as folhas de louro, a banha de porco e o raminho de salsa. Regue com o vinho branco e uma boa beirada de azeite.

Tape bem o tacho e leve a cozer em lume brando, vá agitanto o tacho de vez em quando até as batatas se apresentarem cozidas.

Observações finais

Geralmente uso aquelas embalagem de bacalhau já demolhadas e destinadas à caldeirada. São econômicas e quando bem escolhidas trazem pedaços de bacalhau muito jeitosos. Na receita sugiro 800 gramas de bacalhau, que é precisamente a quantidade dessas embalagens.

Também pode encontrar aqui em pecados no prato uma versão fácil de forno: Bacalhau rápido no forno com tomate, é delicioso.

Gratinado de bacalhau com camarão

Hoje deixo um gratinado de bacalhau com camarão. Uma maneira bem prática de preparar este peixe que os portugueses tanto gostam, é suave, cremoso e delicioso. E o cheirinho que deixa na cozinha? Não dá nem para descrever! 😉 É tão bom!

Ingredientes do gratinado de bacalhau

300 gramas de camarão descascado
3 dentes de alho
1/2 limão
1 malagueta
Azeite qb
400 gramas de bacalhau cozido, limpo e desfiado
2 cebolas
1 folha de louro
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 batatas grandes
1,5 dl de água da cozedura do bacalhau.
1,5 dl de leite
Sal qb
Noz moscada qb

Preparação do gratinado de bacalhau com camarão

1.  Comece por cozer o bacalhau. Depois de cozido retire a pele e as espinhas.
   Polvilhe o bacalhau com a farinha e envolva bem.
2. Retire 1,5 da água da cozedura do bacalhau e coza as batatas descascadas e cortadas em cubos na restante água do bacalhau, se necessário tempere de sal.
3. Tempere o camarão com sal, uma malagueta sem sementes picada e raspa de limão. Envolva bem e salteie-o numa beirada de azeite, apenas até ficar rosado, durante aproximadamente quatro minutos. 
4. Leve uma frigideira ao lume com uma beirada de azeite, 
5. Refogue a cebola cortada às meias luas, a folha de louro e o alho picado numa boa beirada de azeite, apenas até a cebola ficar translucida.
6. Junte o bacalhau desfiado e envolvido com a farinha ao refogado da cebola e misture.
7. Depois acrescente a água da cozedura do bacalhau e vá acrescentando o leite à medida da necessidade,  mexendo ao mesmo tempo. Se necessário acrescente mais leite que o indicado, o molho deve ficar cremoso e parecido ao bechamel. 
8. Acrescente as batatas cozidas e escorridas, o camarão, polvilhe com noz moscada e se necessário retifique o sal.
9. Coloque o preparado num refratário e leve ao forno aquecido a 180º, até o gratinado se apresentar douradinho.

Se pretender aliviar um pouco o orçamento familiar, pode retirar o camarão, fica igualmente delicioso.

E por falar em pratos de bacalhau deliciosos, deixo-vos outra receita que que faz imenso sucesso em pecados no prato: Bacalhau no forno com batatas e cebolada

Meia Desfeita de bacalhau com grão e pimentos

A meia desfeita é um prato tradicional português, tipico de Lisboa, define-se como uma salada que têm por base principal o grão de bico e o bacalhau desfiado, mas pode ser feita com outros elementos a gosto, por exemplo atum de conserva. Nesta meia desfeita que vos proponho eu incluo o pimento, a meu ver resulta como um mimo. A quantidade dos ingredientes é aleatória e pode ser ajustada ao gosto de cada qual.

Ingredientes do meia desfeita de bacalhau

4 postas de bacalhau demolhado
1 cebola
6 dentes de alho
2 pimentos assados
6 ovos cozidos
Salsa ou coentros, o que mais gostar
Azeite e vinagre qb
Sal e pimenta qb
Azeitonas qb

Preparação do meia desfeita de bacalhau e grão de bico

Ao invés de usar grão de lata pode usar grão seco e cozê-lo, a minha opção preferida.
Coza o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o.
Asse os pimentos no forno ou numa frigideira anti aderente própria a grelhados, retire-lhes a pele e corte-os em tiras.
Coloque o grão de bico numa taça de servir funda e adicione o bacalhau lascado, a cebola picada a gosto, o pimento assado cortado em tiras e o alho picado ou esmagado (Eu prefiro esmagado com o espremedor de alhos, fica o sabor e não ficamos sujeitos a encontrar os pedacinhos)..
Retifique de sal e pimenta, tempere de azeite e vinagre a gosto.
Guarneça com os ovos cortados aos gomos ou picados grosseiramente, azeitonas e a salsa picada.

Sugiro que vejam também a receita simples e deliciosa de uma: Salada de atum com grão. Apesar de ser parecida com a meia desfeita, têm o toque peculiar e diferente da cebola assada.

A meia desfeita é um prato bem simples e fácil, uma opção bem reconfortante para os dias mais quentes, que pode ser ainda mais simplificado usando migas de bacalhau, que depois de demolhadas são escaldadas em água a ferver.

Bacalhau à Senhor Prior

A receita do bacalhau à Senhor prior, é extremamente fácil e saborosa,  representa bem a simplicidade da cozinha Portuguesa. Umas simples batatas cozidas, um bacalhau cozido e mais dois ou três ingredientes fazem um prato de se tirar o chapéu.

Ingredientes do bacalhau à Sr. Prior

4 postas de bacalhau
1,2 kg de batatas
8 ovos
4 dentes de alho
Azeitonas a gosto
Azeite

Preparação do bacalhau à Senhor prior

Coza as batatas com a pele, o bacalhau e 4 ovos em água e sal. Depois de cozidos escorra, retire a pele às batatas e corte-as em rodelas.  Retire a pele e as espinhas ao bacalhau, depois desfaça-o em lascas. Descasque os ovos, corte-os em rodelas.

Coloque os ingredientes num tabuleiro ou numa taça refratária em camadas alternadas, começando pelas batatas, o bacalhau, as rodelas de ovo cozido e azeitonas. Por fim coloque os dentes de alho inteiros no meio dos ingredientes, de modo a que não apareçam à superfície.

Regue generosamente com um bom azeite. Leve ao forno pré aquecido a por uns 10 minutos, retire e derrame uniformemente os restantes 4 ovos batidos por cima. Leve novamente o prato ao forno por mais 15 a 20 minutos, até o  se apresentar tostadinho, decore o bacalhau à senhor Prior com mais azeitonas e sirva de imediato.

Dicas

A receita indica cozer as batatas com a pele e depois de cozidas é que são cortadas, porém na maioria das vezes eu não sigo este procedimento, descasco, corto e depois cozo. Nem todas as batatas são de confiança, algumas levam doses exageradas de pesticidas e inseticidas, embora toda a batata seja contaminada, sabemos que é na pele que se encontra a maior concentração.

Dentro do mesmo tipo de receitas, sugiro que vejam outra dentro do género, também vai ao forno e  fica incrivelmente deliciosa: Bacalhau no forno com cebolada, um dos maiores sucessos deste blog.

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Bacalhau da Consoada

Este bacalhau é muito especial, sabe bem que se farta, é extremamente fácil, pode ser feito com sobras ou com ingredientes de origem.
Eu chamo-lhe bacalhau da consoada, mas faço-o imensas vezes e em qualquer época do ano. Contudo tal como o nome indica ele é um óptimo prato de Natal, ele leva precisamente todos os ingredientes que a receita da consuada leva, apenas é acrescentada a broa e muda a apresentação. Duas pequenas alterações que fazem toda a diferença e transformam um prato bom, num fabuloso.

Ingredientes do bacalhau

4 postas de bacalhau, cozidas e desfeitas em lascas
6 batatas cozidas e cortadas às rodelas
1 couve Portuguesa cozida em água e sal
2 cebolas cozidas cortadas ao meio
4 ovos cozidos cortados às rodelas
Meia broa de milho picada
2 dentes de alho
Sal qb
Azeite qb

Preparação do bacalhau da consoada

Coloque uma beirada de azeite no fundo de uma taça de ir ao forno.
Disponha uma camada de batatas cortadas às rodelas, de modo a cobrir bem todo o fundo.
Por cima das batatas disponhas as lascas de cebola cozida.
Disponha a couve Portuguesa cozida.
Siga com uma camadinha de lascas de bacalhau e tempere com o alho picado.
Coloque o ovo cozido cortado às rodelas e regue generosamente com azeite.
Finalize o prato colocando uma camada generosa de broa picada.
Regue com mais uma fina beirada de azeite.
Leve ao forno pré aquecdico a 170º até a broa apresentar um aspecto tostadinho.

Dentro do mesmo tipo de receitas, sugiro que veja  nossa receita de: Bacalhau no forno com batatas e cebolada

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Gratinado de bacalhau com grão de bico

O grão de bico é uma leguminosa com muito interesse para a saúde e cá por casa todas as receitas apetitosas com esta leguminosa são bem vindas. Hoje sugiro-vos um prato com tendenciais mediterrânicas que fica delicioso, é bastante prático e saudável. Não deixem de experimentar o gratinado de bacalhau com grão de bico é realmente muito agradável.

Ingredientes do bacalhau gratinado

600 gr de bacalhau demolhado
400 gr de grão de bico cozido
4 batatas
6 dentes de alho
2 cebolas médias
1/2 broa de milho amarela
Azeite qb
Sal qb

Preparação do gratinado de bacalhau com grão de bico

Demolhe o bacalhau e dê-le uma fervura em água fervente. Escorra-o e reserve a água da cozedura.
Descasque e corte as batatas em cubos, descasque as cebolas e corte-as ao meio. Coza a batata e a cebola na água do bacalhau com uma pitada de sal. Escorra e reserve.

Coloque o grão de bico num tabuleiro e envolva-os com a batata, a cebola desfeita em lascas e os dentes de alho esmurrados. Por cima coloque o bacalhau cozido e regue generosamente com um bom azeite de oliva. Cubra com a broa de milho picada, regue com mais um fio fino de azeite. Leve o gratinado de bacalhau ao forno aquecido a 170º até a broa tostar.

Hoje o protagonista é o grão de bico e com bases nesta leguminosa vou deixar outra receita apetitosa: Farrapo velho com grão de bico, uma versão baseada no famoso prato feito à base de sobras.

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Bacalhau tostado no forno com pão (Tipo farofa)

Não sei se lhe chame bacalhau tostado, se farofa de bacalhau, a única certeza que eu tenho é que é um prato delicioso e prático, dá para aproveitar as sobras de pão ou até mesmo de bacalhau. Aqui abaixo deixo-vos os ingredientes, contudo as quantidades são aproximadas e podem variar consoante a economia da casa ou as sobras, caso opte por esse caminho.

Ingredientes do bacalhau tostado

4 postas de bacalhau cozidas limpas de pele e espinhas
6 batatas grandes
2 cebolas
2 dentes de alho
500 gr de feijão verde
2 pães de 2º dia
Sal e pimenta qb
Azeite qb

Preparação do bacalhau tostado no forno com pão e feijão verde

Coza as batatas cortados em cubos, com o feijão verde cortado como se fosse para sopa. Não coza em demasia, porque o prato ainda vai apurar no forno.

Numa frigideira salteie a cebola com os alhos esmagados. Quando a cebola se apresentar meio dourada, acrescente o bacalhau lascado (Podem ser sobras de bacalhau) e tempere de sal e pimenta. Deixe apurar por uns breves minutos. Junte todos os ingredientes, envolva-os suavemente e coloque-os num tabuleiro ou num refractário.

Regue com um bom fio de azeite e polvilhe com o pão triturado, salpique também o pão com um pouco de azeite. Leve a apurar no forno aquecido a 180º até o assado se apresentar tostadinho.

Já que falamos de pratos surpreendentes sugiro que vejam o nosso: Bacalhau com natas, ele faz um sucesso enorme cá por casa.

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Caldeirada de sames (ou samos) de bacalhau

Hoje proponho-vos uma caldeirada de de sames também chamados de samos de bacalhau, uma receita tradicional, onde entra uma parte do peixe mais usado em Portugal. O sames é designado por muitos como sendo o bucho do bacalhau, porém ele é uma parte da bexiga natatória do bacalhau, não é das partes mais usuais, mas contém características que o tornam muito especial.

Ingredientes da caldeirada

500 gr de sames de bacalhau
7 batatas
2 tomates maduros
1 pimento vermelho
1 pimento verde
2 cebolas
4 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
1 copo de vinho branco
1 folha de louro
3 colheres de sopa qb azeite qb
Sal e salsa qb

Preparação da caldeirada de sames de bacalhau

Demolhe o sames de bacalhau em água mineral por 24 horas.
Faça uma cama de cebola às rodelas e por cima uma outra camada de batatas às rodelas .
Coloque os sames de bacalhau cortados em porções mais pequenas e tempere com alho picado.
Siga com os pimentos cortados às rodelas.
Coloque o tomate maduro cortado em cubos e finalize com a uma ultima camada de cebola.
Tempere com sal, o ramo da salsa, a folha de louro, o colorau e uma beirada de azeite.
Depois da caldeirada levantar fervura, refresque com o vinho branco.

Dicas

Nesta receita não se acrescenta água, os tomates, os pimentos e outros ingredientes vão largar humidade suficiente para cozer esta caldeirada.

Sugiro que também vejam a nossa receita da: Caldeirada de frango, que mostra que nem só de peixe este prato pode ser feito.

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