Coelho à caçador

Há muitas variantes do coelho à caçador, mas basicamente esta receita tipica é um modo de estufar o coelho de uma maneira intensa e aromática. Baseia-se numa marinada de vinho que é enriquecida pelos temperos ao gosto de cada um.

Ingredientes do coelho à caçador

1 coelho
1 tomate
1 cebola grande
4 dentes de alho
500 ml de vinho
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de colorau
1 cravinho
1 folha de louro
Sal e pimenta qb
Salsa qb

Preparação do coelho à caçador

Arranje e corte o coelho em pedaços. Tempere-o com os dentes de alho esmagados, o colorau, a cebola cortada às rodelas, o cravinho a folha de louro, o sal e a pimenta. Regue com o vinho e envolva todos os ingredientes. Deixe a marinar pelo menos duas horas ou preferencialmente de um dia para o outro.

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer e adicione o coelho escorrido da marinada. Deixe alourar ligeiramente dos dois lados, acrescente a cebola da marinada, a salsa e o tomate previamente pelado pelado e cortado em pedaços pequenos. Mexa, deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, adicione e o liquido da marinada. Retifique os temperos, tape e deixe a cozinhar lentamente até o coelho se apresentar macio, se o estufado se apresentar seco, retifique com água quente.

Sirva decorado a gosto, eu gosto de espalhar salsa picada por cima. Acompanhe com batatas cozidas, puré, legumes cozidos ou outra guarnição a gosto.

Sugiro que veja outro modo de preparação igualmente delicioso: Coelho na púcara

Coelho na púcara

Hoje proponho-vos um coelho na púcara à minha maneira, sem frituras e sem excesso de gorduras. O resultado é maravilhoso, um prato bem temperado e muito saboroso.
O nome indica que o o coelho é preparado numa púcara, mas à fala dela faz-se no que se têm à mão. Eu uso uma assadeira refractária, mas uma caçoila também resulta muito bem.


Ingredientes do coelho na púcara

1coelho que não seja demasiado tenro
1 cebola descascada e cortada em quartos
2 dentes de alho esmurrados 
1/2 choriço de carne
250 ml de vinho branco
1 cálice de vinho do porto ou jurpiga
1 colher de sopa de manteiga de porco
2 folhas de louro
1 raminho de salsa
1 pitada de mostarda em grão moida na hora
1 pitada de pimenta preta
Sal a gosto

Preparação do coelho na púcara

Comece por cortar o coelho em pedaços
Coloque-os no fundo da assadeira, juntamente com o chouriço cortado às rodelas, a cebola, os alhos inteiros esmurrados, a salsa, as folhas de louro e a colher de sopa de manteiga de porco.
Tempere com a pimenta preta, o sal, a mostarda e o pimentão doce.
Regue com o vinho branco, o cálice de vinho do porto e deixe a marinar por uma hora (opcional).
Leve a assar em forno aquecido a 200º , quando o coelho se apresentar dourado dê um mexidela e deixe novamente a tostar.
Se necessário rectifique os temperos.
Depois de do assado alcançar novamente cor, tape-o e mantenha a assar até o coelho se apresentar macio.

Dicas

Se preferir troque a carne coelho por outra a gosto. Eu já testei com frango, peru e entrecosto, todas estas opções ficarem deliciosas.

Sugiro que vejam também a receita de frango na púcaro, embora o nome seja semelhante e o assado seguir as mesmas directrizes, têm algumas diferenças nos procedimentos. Receita de: Frango na púcara

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Gratinado de coelho

A carne de coelho é uma das melhores opções quando se pretende enveredar por um caminho mais sadio, é uma carne branca classificada como uma das mais saudáveis, contudo nem sempre é a escolhida, talvez por falta de opções. E é isso que vos proponho hoje, uma maneira diferente de preparar o coelho, mas se não for adepto desta carne, pode igualmente confeccioná-la com frango.

Ingredientes do gratinado

1 coelho
2 tomates
1 pimento vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
100 ml de vinho branco
Sal e pimenta qb
100 gr de queijo mozarela
500 gr de macarão
500 ml de molho bechamel (Receita caseira de molho bechamel)

Preparação do gratinado de coelho

Lave e corte o coelho.
Leve um tacho ao lume com uma beirada de azeite, 2 dentes de alho e a cebola picada, quando estes dois ingredientes alcançarem alguma transparência juntes os pedaços de coelho e deixe refogar por uns minutos
Acrescente o tomate picado e o pimento triturado.
Tempere de sal, pimenta preta, uma folha de louro e regue com o vinho branco.
Deixe apurar até o coelho se apresentar macio, ao ponto de se desfazer.
Retire os pedaços de coelho deixe-os arrefecer até conseguir manuseá-los,  desfie a carne e retire os ossos.
Junte o molho novamente à carne e envolva tudo.

Coza o macarrão no ponto "al dente" em água e sal.
Escorra o macarrão e coloque num tabuleiro.
Coloque o molho com o coelho desfiado por cima e envolva.
Regue com o molho bechamel e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno a 200º até o gratinado se apresentar tostadinho.

Convido-vos a verem também a nossa receita de: Empadão de coelho, um prato muito apreciado cá por casa.

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Coelho guisado simples

Coelho guisado simples, uma receita que quase todos sabem fazer. mas cada um dá o seu toque especial. Eu devo dizer, o meu guisado não têm segredos, mas sai-me sempre bem. Nunca prescindo dos tomates frescos ou de uma polpa de tomate de qualidade, que normalmente faço em casa. (receita de polpa de tomate caseira).

Ingredientes do guisado

1 coelho cortado em pedaços
2 tomates
1 cebola 2 dentes de alho
Sal e pimenta qb
1 dl de vinho branco
1 raminho de salsa

Preparação do guisado de coelho

Coloque um tacho ao lume com o fundo coberto de azeite.
Junte a cebola e o alho picados, deixe cozinhar até ficarem translucidos.
Acrescente o coelho e deixe cozinhar por uns minutos.
Junte os tomates picados, o vinho branco, a salsa e tempere de sal e pimenta.
Deixe apurar e sirva com o que mais gosta, o meu coelho guisado foi acompanhado por um arroz branco e uns brócolos cozidos, simples e saudável.

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Coelho assado no forno com molho de pimentão

Coelho assado no forno com molho de pimentão doce, o sabor de um assado simples mas intenso.
Os assados são como diz a minha filha, os pratos mais práticos e confortáveis de se fazerem. É preciso uns minutos de execução, depois é só metê-los ao forno e espreitar de vez em quando. Neste caso é um pouquinho mais, porque temos marinada mas continua sendo simples e prático.

Ingredientes do coelho assado

1 coelho cortado em pedaços
1 colher de sopa de pimentão doce
500 ml de vinho branco
2 cravinhos
5 dentes de alho
1 folha de louro
5 colheres de sopa de azeite
Sal qb

Preparação do coelho assado no forno

Faça um molho com os dentes de alho esmagados, o o sal, o louro, o pimentão o cravinho e o azeite. Envolva bem todos os ingrediente e verta por cima do coelho.
Leve  a marinada ao frigorífico e vá mexendo de tempo a tempo. Mantenha pelo menos duas a três horas, se for de um dia para o outro aínda melhor.
Retire do frigorífico e coloque o coelho numa assadeira, juntamente com a marinada.
Leve a assar controlando a temperatura de forma a não dourar demasiado. Se necessário recorra ao papel de alumínio.
Sugiro que sirva o coelho assado no forno com batatinhas assadas e grelos cozidos.


Dica

Eu usei uma assadeira de pyrex, ao invés das assadeiras de barro, que são mais indicadas para este tipo de assados já que são as que mantém melhor o sabor original dos alimentos. Mas já diz o ditado antigo"Quem não têm cão caça com gato" e olhem que não me saiu nada mal ;)

Fica aqui a sugestão para os que não gostam de carne de coelho lombo de porco assado com molho cremoso uma das minhas melhores receitas no que respeita a assados.

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Coelho estufado com vinho tinto o sabor do campo

Coelho estufado com vinho tinto, uma receita bem ao jeitinho desta época do ano. Um prato reconfortante com aroma do campo, que ganha pela simplicidade e intensidade dos sabores. 

Gosto do acompanhar com batatas cozidas com pele e grelos de nabo, tão característicos desta região.

Ingredientes do estufado de coelho

1 coelho grande
100 ml de polpa de tomate
1 cebola
1 malagueta
5 dentes de alho
Azeite qb
Vinho tinto qb
2 cravinhos
2 folhas de louro
Sal qb

Preparação do coelho estufado com vinho tinto

Corte o coelho e tempere-o com os alhos picados grosseiramente, as folhas de louro e o cravinho. Cubra o coelho com o vinho tinto e tempere com uma pitada de sal. Deixe a marinar de um dia para o outro.
Refogue a cebola picada, numa beirada de azeite.
Junte a polpa de tomate, a massa de pimentão, a malagueta picada e deixe refogar um pouco.

De seguida acrescente o coelho e metade da marinada.
Retifique os temperos do estufado e deixe apurar em lume brando até o coelho ficar tenro.

Dica 

Como eu referi em cima, normalmente acompanho esta receita de coelho estufado com batatas e grelos. Mas fora do tempo deles acompanho com brócolos e fica lindamente. Contudo não temos que ficar pelas batatas, com um arroz e uns legumes gratinados também fica muito bem.

A polpa de tomate que eu uso nesta receita é caseira, a opção mais parecida é a polpa de tomate enlatada. Caso tenha interesse em fazer a sua própria polpa deixo aqui a sugestão: receita de polpa de tomate caseira. Eu faço-a na época forte dos tomate e dura-me o ano inteiro.

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Coelho com molho de leitão

Coelho com molho de leitão, é com certeza uma receita de agrado aos apreciadores de leitão à Bairrada. Aos que não gostam de coelho, acredito que esta receita os irá surpreender.

Ingredientes

1 coelho
2 colheres de sopa de molho de leitão a gosto
Azeite qb
Sal qb

Preparação do coelho com molho de leitão

Abra o coelho ao meio e distribua o molho de leitão de um modo uniforme.
Una as laterais da peça, a barriga e o peito, com uma agulha e linha. Costure de forma a manter o recheio lá dentro.
Coloque o coelho sobre a grelha do forno.
Por baixo coloque um tabuleiro de batatas cortadas a gosto e temperadas com uma beirada de azeite.
Vá virando a peça, o molho vai escorrer, e tempera a carne e as batatas.

Dica

Deve ter atenção ao sal, já que o molho de leitão já têm sal. Prove as batatas e rectifique, possivelmente não vai ser necessário.

Eu sugiro 2 colheres de sopa de molho de leitão, mas meto menos. A quantidade depende do quanto se aprecie o picante e do tamanho da peça.

Também já fiz esta receita com pato e com peru, ficou deliciosa.

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Empadão de coelho

Empadão de coelho, uma receita para fugir à regra. Prática, saborosa e económica. Esta é uma boa receita para os miúdos que dizem não gostar de coelho. Comem, repetem, lambem o prato e nem se dão conta do que comeram.

Ingredientes do empadão
1 coelho
1 cebola
1 lata de polpa de tomate
2 cenouras cortadas às rodelas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 molho de salsa
1 dl de vinho branco
Azeite qb
Sal e pimenta qb
Puré de batata qb

Preparação do empadão de coelho

Refogue a cebola e o alho picado.
Deixe alourar um pouquinho e junte o coelho cortado em pedaços.
Acrescente a polpa de tomate enlato, a cenoura, a salsa, o louro, o vinho branco e deixe cozinhar.
Depois de pronto desfie o coelho.
Coloque o coelho desfiado misturado com o molho no fundo de um refractário e sobreponha com o puré.
Polvilhe o empadão com pão ralado e leve ao forno a dourar.


Dica

Ao invés de usar o tomate enlatado, poderá usar o equivalente de polpa de tomate caseira ou tomate natural no seu empadão. Receita de polpa de tomate caseira

Poderá fazer este empadão com restos de coelho guisado, desfazendo-o da mesma maneira. É prática porque por vezes a carne não chega para todos, então acrescenta-se uma lata de cogumelos aos restos e obtém-se uma refeição fabulosa.

O tipo de puré usado, fica à escolha. Caseiro é sempre a melhor opção, mas nem sempre dá jeito. O puré instantâneo também resulta lindamente e faz-se em dois tempo e o resultado não fica comprometido.

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Jardineira de coelho

Jardineira de coelho, uma receita simples e saudável. Com o frio ainda a bater à porta este prato reconfortante aquece o corpo e a alma. No fim "molha-se a sopa", como dizia a minha avó, que é como quem diz molhar o pão no molho.

Ingredientes:
1 coelho
1 kg de batatas
1 cebola média
2 cenouras
2 tomates maduros
1 lata de cogumelos laminados
2 dentes de alho
200 gr de ervilhas
1 raminho de salsa
Azeite qb
Sal e pimenta qb

Preparação da jardineira de coelho

Comece por cozer as ervilhas, com sal e uma colher de sobremesa de açúcar. Escorra-as e reserve.
Leve um tacho ao lume com uma beirada de azeite e os dois dentes de alho esmagados. Deixe apanhar o gosto, junte a cebola e a salsa picadas.
Acrescente o coelho cortado em pedaços, os cogumelos laminados e deixe apurar por uns minutos.
Junte os tomates picados e meia colher de sopa de massa de pimentão.
Regue com o vinho branco, tempere com sal e pimenta e deixe apurar.
Acrescente as batatas e a cenoura, cortadas a gosto, acrescente água até quase cobrir as batatas e deixe no lume até cozer.
Quando pronto junte as ervilhas cozidas e envolva suavemente.

Coelho frito com folhas de alho

Esta receita difere das outras pelo toque das folhas de alho. Mesmo pertencendo à mesma planta, as folhas de alho fornecem um sabor muito peculiar ao prato em que são adicionadas. que difere dos dentes de alho.

Ingredientes:
1 coelho
2 dentes de alho
4 folhas de alho fresco
Pimenta qb
Sal qb
Azeite qb
1 dl de vinho branco

Preparação do coelho frito com folhas de alho

Corte o coelho e tempere com pimenta e alho laminado. Deixe marinar meia hora.
Leve uma sertã ao lume com uma beirada de azeite, quando quente distribua os pedaços de coelho, sobre a superfície da mesma.
Tempere de sal e deixe dourar o coelho.
Quando o coelho alcançar a cor desejada vire-o e salpique-o com as folhas de alho cortadas em tiras fininhas, com aproximadamente 1 mm.
Deixe apurar e apanhar cor.
Regue com o vinho branco e deixe apurar.

Coelho na caçoila

Coelho na caçoila, esta receita é muito utilizada para preparar criação mais velha. Uma carne mais dura que precisa de mais tempo de cozedura, mas muito mais saborosa e saudável.
Não funciona com carnes mais tenras, porque os vinhos precisam de algum tempo para cozerem.
Acompanhe com batatas cozidas com pele.

Ingredientes do assado

• 1 coelho rijo
• Vinho branco e tinto qb
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de salsa
• Piripiri qb
• Pimenta
• Folhas de carqueja qb
• 5 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 punhado de tomate chery
• 1 pimento
• Azeite qb

Preparação do coelho na caçoila

Corte o coelho em pedaços e coloque-o numa caçoila com 3 dentes de alho esmagados,  louro, salsa, e carqueja.
Acrescente a cebola cortada às rodelas, o pimento cortado às tiras e o tomate chery, se não tiver podem ser outros desde que sejam pequenos e inteiros.
Tempere com pimenta, piripiri e sal.
Cubra com o vinho branco e o tinto, numa mistura de meio por meio e tempere com uma beirada de azeite.
Leve ao forno forte, se necessário controle com folha de alumínio.

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Coelho estufado com molho cremoso

Um prato simples que se baseia  num coelho estufado com molho cremoso, uma receita apetitosa e muito fácil. A farinha é uma das principais intervenientes e é decisiva para o resultado final.

Ingredientes do estufado de colho cremoso

1 coelho
2 cenouras grandes
1 cebola
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
2 folhas de louro
Piripiri a gosto
1 lata de cogumelos
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa maisena (bem cheia)

Preparação do coelho estufado com molho cremoso

Refogue em azeite o alho e a cebola picados.

Antes da cebola alourar, junte o coelho e deixe a cozinhar por uns 15 minutos. 

Acrescente então a cenoura cortada aos cubos, a salsa, o louro ,a lata de cogumelos e o piripiri. E deixe apurar.

De seguida adicione 1 colher de sopa de farinha maisena dissolvida no vinho branco. 

Abafe o refogado com um testo e deixe aprimorar por 4 a 5 minutos.

Eu sirvo habitualmente o meu refogado de colho cremoso com batata frita ou batata cozida e legumes à escolha.

Coelho frito com vinho branco

Coelho frito com vinho branco, uma forma saborosa e prática de confeccionar o coelho.
Fiz acompanhar com batatas assadas no forno e arroz de cenoura.

Ingredientes:

• 1 coelho
• 4 dentes de alho
• Óleo ou azeite qb
• Molho piripiri qb
• Pimenta qb
• Vinho branco qb
• Sal qb

Preparação do coelho com vinho branco

Lavar e cortar o coelho em pedaços.
Temperá-lo com a pimenta, o molho piripiri caseiro, o alho lascado, a folha de louro, o sal e cobrir com o vinho branco.
Deixar marinar por umas duas horas.
Levar uma sertã ao lume com o óleo e aplicar o coelho escorrido, quando o óleo estiver quente.
Deixar dourar dos dois lados e acrescentar uma parte da marinada.
Deixar apurar e servir.

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Coelho na brasa com molho de azeite

Coelho na brasa com molho de azeite, uma receita prática e saborosa, vale a pena experimentar.
As especiarias conferem a este molho um sabor forte, não sendo necessário a adição de sal.

Ingredientes:

• 1 coelho
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 4 dentes de alho lascado
• Vinho branco qb
• Cerveja qb
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de salsa
• 1 pitada de colorau
• Pimenta qb
• Azeite qb
• Piripiri qb

Preparação do coelho na brasa com molho de azeite

Grelhar o coelho temperado com sal  na brasa e reservar.
À parte levar um tacho ao lume com com uma beirada de azeite, 1 colher de sopa de margarina mal cheia, o alho lascado, o louro, a salsa, o colorau, a pimenta e o piripiri.
Deixa-se ferver sem queimar o alho.
Refresca-se com um pouco de cerveja e vinho branco.
Cortar o coelho grelhado em pedaços e juntar ao molho, mexer e deixar repousar por uns minutos.
Espero que gostem :)