Batatas assadas no forno com miúdos

A receita que vos proponho hoje é intensa e deliciosa. Na verdade têm por base a tradicional cabidela de leitão à moda da Bairrada, mas com ingredientes muito mais fáceis de conseguir. Não leva os miúdos do leitão e o molho é preparado em casa. Uma receita muito prática e deliciosa que rende muito e e aconchega as papilas gustativas de quem gosta de comidas bem condimentadas.

Os ingredientes que vos proponho a seguir são aproximados e podem variar conforme a demanda e o gosto próprio.

Ingredientes do assado de miúdos

1 kg de febras de porco

700 gramas de miúdos de peru (podem trocar por frango)

Batatas (aproximadamente 2 kg)

Água (aproximadamente um copo)

Sal a gosto

1 beirada de azeite

Molho de pimenta

2 colheres de sopa bem cheias de banha de porco 

1 cabeça de alho

Pimenta preta ou branca (conforme o gosto)

Uma pitada de sal

50 ml de vinho branco

Preparação das batatas assadas no forno com miúdos

Descascar as batas e cortá-las em cubos ou em gomos (conforme a preferência).

Depositar as batatas no fundo de um tabuleiro.

Cortar os miúdos de peru e as febras em pequenos pedaços.

Colocar as carnes cortadas por cima das batatas.

Verter um copo de água por cima.

Depois temperar com azeite e o molho de pimenta.

Envolver bem todos os ingredientes e levar a gratinar em forno pré aquecido em potencia máxima, no meu forno é a 250º. Ao fim de 30 minutos, desce-se a temperatura para 180º.

Vai-se mexendo os elementos durante o processo e se necessário acrescenta-se mais um pouco de água, o objetivo é não deixar pegar as batatas ao fundo do tabuleiro.

Quando o nosso assado estiver com aspeto douradinho e as batatas começarem ligeiramente a desfazer-se, o assado de miúdos está pronto.

Preparação do molho de pimenta

Colocar 2 colheres de sopa de banha de porco num tacho com o vinho branco.

Juntar os dentes de alho esmagados, uma colher de chá de pimenta preta e uma pitada de sal. Levar ao lume e depois da mistura levantar fervura deixar ferver por  aproximadamente 1 minuto.

Este molho pode ser utilizado noutras carnes. Combina muito bem com frango assado no forno, febras assadas na brasa, etc. 2 exemplos entre muitos.

Peru assado no forno

Na Bairrada temos muito o hábito de preparar as carnes com o tempero do leitão à Bairrada (receita de leitão à Bairrada) e resulta sempre tão bem. Com esta receita simples consegue-se sempre o sabor especial que agrada a tanta gente.

A receita é tranquila e nada complicada de ser preparada. Faço-a imensas vezes ao longo do ano, seja com peru ou um bom frango, sendo os temperos ajustados ao peso da ave.

Ingredientes do peru assado

1 peru (com aproximadamente 6 kilos)
3 cabeças de alho
150 gr de banha
2 colheres e sopa de sal grosso
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de pimenta

Preparação do peru assado no forno

Junte todos os ingredientes e mexa até criar uma massa.
Faça alguns golpes no interior do peru e espalhe o tempero dentro e dentro do possível coloque alguns apontamentos de tempero nos intervalos da pele.

Com uma linha, costure as aberturas da ave, de modo a reter o molho lá dentro o máximo de tempo possível.

Coloque o peru sobre a grelha do forno e coloque um tabuleiro com água por baixo, de modo a recolher o molho que vai caindo durante o processo. Se preferir coloque batatas descascadas e cortadas a gosto, com uma beirada de azeite e um copo de água, elas vão receber o tempero do peru e ficam deliciosas. Retifique o sal apenas depois de as provar.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 220 º e vá rodando o peru, de modo a que o tempero que vai escapando de dentro da ave vá temperando a parte de fora. Quando a pele se apresentar tostada reduza a temperatura. O tempo de cozedura muda consoante o peso do peru, este com 6 kilos leva entre 3 a  4 horas.