Receita de negalhos

Os negalhos não são difíceis de fazer, mas são trabalhosos, contudo o resultado é tão bom que vale a pena o tempo perdido na sua execução.

Trata-se de uma receita que pertence à gastronomia Portuguesa com origem nas terras de Lousã. Consta que a sua historia remonta às invasões Francesas,  um período de fome onde todas as partes do animal eram aproveitadas inclusive as tripas.
Esta receita que aqui vos deixo, leva o toque da região da Bairrada, onde não são utilizadas as tripas da cabra e são usados outros elementos para o enchimento. 

Ingredientes dos negalhos

A quantidade dos ingredientes é aproximada e pode ser ajustada ao gosto pessoal

• 2 buchos de cabra  
• 1 chouriço caseiro 
• 500 gr de carne de porco 
• 500 gr de carne de cabra 
• 2 cebolas
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de hortelã
• 4 dentes de alho
• Pimentão doce a gosto
• 2 colheres de banha de porco
• Piripiri a gosto
• 1 raminho de salsa
• Azeite quanto baste
• Sal e pimenta a gosto
• 1 litro de vinho tinto

Preparação dos negalhos com o toque da Bairrada

Raspe e escalde bem os buchos de cabra. 
Depois de bem lavado deixe-os a repousar em limão e sal por 2 ou 3 horas.
Corte o bucho em quadrados com cerca de 10 cm por 10 cm e reserve.

Corte a carne de porco, a carne de cabra, o chouriço em pedaços pequenos e as aparas restantes do bucho. Misture todos os elementos.
Acrescente uma cebola picada, o piripiri, o pimentão doce, a salsa, o sal e uma beirada de azeite.

Coloque uma porção do preparado de carnes dentro do quadrado de bucho e junte uma folha de hortelã.
Dobre o quadrado do bucho sobre o receio formando uma pequena trouxa.  Enrole com fio de cozinha.

Coloque os negalhos no fundo de uma caçoila com uma cebola cortada às rodelas, as folhas de louro, o alho inteiro, a salsa, o pimentão doce, o piripiri, 4 dentes de alho, o sal, uma colher de sopa de banha, o sal e a pimenta. 
No fim aplique uma beirada de azeite e regue com o vinho tinto até cobrir os negalhos.
Deixe a marinar por 1 a 2 horas e leve ao forno por umas 3 horas. 

Normalmente esta receita é feita em forno a lenha, onde a temperatura é difícil de controlar, por isso cobre-se a caçoila (terrina de barro) com uma folha de alumínio para não queimar a superfície do assado.