Comecei a fazer a ginger beer recentemente, uma bebida refrigerante plena de vantagens para a flora intestinal.
Para mim é sempre um êxtase fazer novas bebidas, procurar novos sabores e ajustá-las ao nosso ponto de equilíbrio gustativo e o ginger beer permite isso tudo. Esta bebida probiótica que pode ser gaseificada ou não, é o resultado de uma fermentação natural e por isso oferece muitos benefícios ao nosso bem estar geral.
Antes de dar inicio ao ginger beer, temos que dar inicio à base fermentativa, o ginger bug. Esta é a base de fermentação que vai permitir fazer a bebida final, o ginger beer. O ingrediente principal é o gengibre, ele têm microrganismos na casca que permitem desencadear todo este mecanismo.
Ingredientes do Ginger Bug
200 ml de água (x 5)
1 colher de açúcar demerara ou branco (x 5)
1 colher de sopa de gengibre picado (x 5)
Esta preparação leva 5 dias a ficar concluída.
No primeiro dia junto 200 ml de água com uma colher de sopa de açúcar e uma colher de sopa de gengibre com a casca, picado ou às rodelas finas e mexe-se bem. Não usem material metálico no processo, o ideal é usarem um recipiente de vidro e mexerem com colher de silicone ou plástica. Tapa-se o recipiente com um pano limpo ou um papel tolha e prende-se com um elástico (como se vê na foto). A mistura precisa estar em contacto com o ar e ao mesmo tempo protegida de insetos oportunistas.
No segundo dia repito a operação, acrescento a mesma quantidade de ingredientes. Repito o mesmo procedimento no 3º, no 4º e no 5º dia.
Durante a preparação mexo a mistura duas a três vezes ao longo do dia.
O processo leva normalmente 5 dias a ficar concluído, mas este período pode variar conforme a temperatura ambiente, num clima mais quente pode levar menos tempo.
Quando a nossa mistura apresentar uma espécie de espuma ao de cima, está pronta para ser utilizada.
Depois do nosso ginger bug concluído vamos dar inicio à preparação do nosso refrigerante probiótico.
Ingredientes do Ginger Beer
1 colher de sopa de açúcar (demerara ou branco)
250 ml de ginger bug
750 ml de uma bebida natural à escolha (No final sugiro algumas possibilidades).
Depois do gingeer bug concluído já podemos dar inicio à preparação das nossas bebidas probióticas, que podem ser simples ou gaseificadas.
A preparação faz-se na base de 1/3 de ginger bug para 2/3 de uma bebida à escolha, que pode ser sumo de fruta, um chá, uma infusão ou um xarope.
A mistura vai ficar ligeiramente gaseificada, mas caso queram aumentar o gaz e obter um refrigerante natural cheio de bolhinhas, acrescentem açúcar, na proporção de uma colher de sopa por litro, se gostarem de bebidas mais doces aumentem a dose. Se usarem xarope não é necessário acrescentarem açúcar.
Verte-se o liquido nos vasilhames deixando 3-5 cm abaixo do gargalo da garrafa. Fecha-se bem e deixa-se à temperatura ambiente entre 24 a 48 horas, num local protegido dos raios solares. Se optarem por chá esperem um pouco mais de tempo, este demora um pouco mais a fermentar.
Aconselha-se o uso de garrafa plástica com alguma resistência, as garrafas de água não são recomendadas por serem frágeis. O material plástico permite ir controlando o estufamento provocado pelo gás. Com o tempo, depois de conhecerem melhor a média do vosso tempo de gaseificação, podem começar a usar garrafas de vidro.
É preciso ter em conta a temperatura ambiente, num local quente o processo leva menos tempo. Depois da formação de gaz, guarda-se no frigorifico.
3 sugestões possíveis (as que mais gosto).
➤ Xarope de fruta
Eu faço habitualmente com xarope de morango
Junto 1/2 chávena de água com meia chávena de açúcar e um chávena de morangos limpos.
Deixo ferver por 4 ou 5 minutos.
Depois de frio, passo por um coador para retirar todos os resíduos sólidos e guardo no frigorifico por um máximo de 7 dias.
Uso à razão de 100 ml por litro de água, mas esta quantidade pode ser ajustada ao gosto pessoal.
➤ Infusão de gengibre
Fervo 750 ml litros de água com 2 colheres de sopa de gengibre picado, uma colher de sopa de açúcar e deixo 5 minutos cozinhar.
Depois de pronto passo por um filtro de café ou coador fino para separar os resíduos do liquido. Reservo até a mistura liquida esfriar.
Depois de frio junto o sumo de um limão e 250 ml de ginger bug.
➤ Chá verde ou preto (ou uma infusão a gosto)
Levo 750 gramas de água ao lume e antes desta atingir o ponto de abolição completo desligo o calor.
Acrescento 2 colheres de chá rasas e deixo a repousar por 5 minutos. Não gosto de ultrapassar este tempo, porque o chá tende a ficar amargo e altera o sabor da nossa bebida.
Depois do nosso chá coado e arrefecido junto 250 ml de ginger bug e uma colher de sopa de açúcar Esta quantidade pode ser alterada).
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