Empadão especial de carne

Este não é um empadão qualquer é apenas o melhor de todos. E como não gostamos de ficar pelos meios termos, nesta receita vamos com tudo. Com tudo o que gostamos num prato reconfortante e delicioso. 

Ingredientes do empadão de carne

Puré de batata: 

1,200 kg de batatas

85 g de manteiga

200 ml de leite morno

1 pitada de noz moscada (facultativo)

Sal e pimenta a gosto

Recheio do empadão:

500 gr de carne de porco (ou outra a gosto)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 raminho de salsa

Sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de banha de porco

1 colher de café de piripiri em pó  (opcional)

1 colher de chá de pimentão doce (colorau)

1 folha de louro

1/2 cálice de vinho do porto

250 ml de vinho branco (aproximadamente)

1 beirada de azeite (aproximadamente 25 ml)

Cobertura do empadão:

1 gema de ovo 

1 a 2 colheres de sopa de leite

1/2 chouriço de carne cortado às rodelas

Queijo fatiado a gosto para cobrir o recheio

Preparação do empadão especial de carne assada

1º passo: A carne aplicada no meio do empadão pode ser assada especificamente para o efeito ou pode usar sobras de um assado. Eu faço deste modo: Carne assada tenrinha e suculenta. 

Coloco a carne cortada em pedaços numa assadeira. Junto a cebola cortada em quartos, a banha, o louro, a salsa e o alho esmagado. Tempero com o piripiri em pó, o pimentão doce, o sal e a pimenta.

Rego com o vinho do porto, com o vinho branco e distribuo um fio de azeite. Tapo a assadeira com papel de alumínio e levo a assar até ao forno aquecido a 250 ºC por aproximadamente uma hora. Depois retiro a folha de alumínio e levo novamente até a carne ficar tenrinha e tostada. Depois retiro do forno, deixo arrefecer e desfio a carne.

Geralmente quando asso a carne triplico ou quadruplico a dose, uso o que preciso no empadão e a restante divido em porções e congelo congelo a restante em doses.

2º passo: Descasque, lave as batatas e coloque-as num tacho com água temperada com sal e leve-as ao lume até cozerem. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e esmague-as. Tempere-as com a manteiga, noz-moscada, pimenta e o leite. Se necessário acrescente mais leite e retifique o sal.

3º passo: Numa assadeira untada de manteiga, coloque uma camada de puré, uma camada de carne e cubra com as fatias de queijo (apenas uma camada). 

Cubra com o restante puré e alise.

Por fim pincele com gema de ovo dissolvida num pouco de leite, para permitir uma melhor distribuição.

Finalize o empadão com rodelas de chouriço.

Leve ao forno aquecido a 170º, durante aproximadamente 25 minutos ou até o empadão ficar douradinho.

Nota final: Este empadão é reconfortante de duas maneiras, uma ao nosso palato, outra ao nosso conforto, porque esta receita pode ser preparada de véspera e guardada no frio até ser levada ao forno no dia seguinte. Se quiserem alargar o tempo congelem-no, verão que ele mantém as qualidades. Ou então façam como eu, preparem dois empadões, um é consumido no dia, o outro congelo e guardo-o para um dia agitado.

Outra dica: se gostarem podem trocar o puré caseiro por puré instantâneo. Num dia de pressa é uma opção muito confortável.