Moelas à Portuguesa

As Moelas à Portuguesa são uma iguaria muito apreciada em Portugal. Resume-se num prato simples, barato e muito saboroso, seja como petisco ou refeição elas são sempre bem vindas.

Ingredientes:

1 Kg de moelas

Polpa de tomate qb

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de sopa de massa pimentão
1/2 copo de vinho branco

1/2 copo de cerveja

1 folha de louro
Azeite qb
Molho de piripiri qb
1 ramo de salsa
Sal qb

Preparação das moelas à Portuguesa

Num tacho aqueça o azeite, junte a cebola e o alho picados.
Depois da cebola adquirir um aspecto translucido, acrescente as moelas limpas e cortadas em pedaços mais pequenos e deixe refogar por uns 5 minutos com o tacho tapado.
Acrescente a polpa de tomate, a massa de pimentão, o vinho e a cerveja.
Tempere de sal, molho piripiri, a folha de louro e o raminho de salsa.
Deixe a estufar em lume brando até as moelas se apresentarem macias.
Sirva com pão ou se preferir com um arroz branco.

A polpa de tomate têm um papel importante no sabor deste prato. Eu uso polpa de tomate caseira e quando não tenho uso a polpa enlatada, contudo pode ser qualquer uma a gosto.

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Molotof de café

Hoje o molotof de café fez as delicias da casa, o pudim de claras que por si só já deixa muita gente de água na boca. Cá por casa não somos excepção, seja ele com creme de ovos, caramelo, café ou simples, é a sobremesa de eleição e normalmente não dura mais de um dia para contar a historia.

Ingredientes do molotof

10 claras
10 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de café instantâneo de café em pó

Ingredientes do caramelo de café

4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de café instantâneo ( tipo bica)

Como fazer molotof de café

Unte uma forma com manteiga e reserve.
Bata as claras em castelo.
Quando elas atingirem o ponto de neve, acrescente o açúcar de uma forma gradual.
Continue a bater as claras até ela alcançarem o ponto bem firme.
Com a batedeira em andamento acrescente o café em pó e mexa até a mistura alcançar um aspecto homogénio.
Verta as claras batidas na forma untada e bata-a sobre a bancada.
Leve-a ao forno pré aquecido a 170º por apenas 10 minutos, sem nunca abrir a porta do forno.
Findo o tempo desligue a temperatura do fogão e mantenha o molotof dentro do forno até arrefecer, sem abrir a porta.
Depois do pudim molotof arrefecer calmamente e totalmente, regue-o com o caramelo de café.

Preparação do caramelo de café

Leve a água com o açúcar ao lume. Deixe ferver até conseguir o tom desejado. Com cuidado acrescente o café liquido, e mexa até envolver bem todos os elementos.
Poderá alterar a quantidade do café, consoante queira um caramelo mais ou menos liquido.

Dicas

Sugiro que veja a nossa receita do: molotof simples com caramelo, a versão mais conhecida, onde damos dicas para o molotof perfeito.

Por norma barro sempre a forma do molotof com caramelo, como na altura que enformei o meu pudim eu não o tinha à mão, usei a manteiga assim como poderia ter usado óleo.

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Doce de ovos

O segredo de um bom doce de ovos está no ponto de açúcar, que deve ser aproximado ao ponto pérola. Se não atingir o ponto o nosso doce fica demasiado mole, se ultrapassar fica demasiado denso. Eu na duvida prefiro deixar mais molinho. Seja como for, não é difícil, fica bem com quase tudo e é bastante rápido. Este doce de ovos é ótimo para rechear e cobrir bolos, colocar no meio de um crepe, nas natas do céu, na cobertura de gelados, enfim ele têm infindáveis aplicações.

Ingredientes do doce de ovos

8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de água

Como fazer o doce de ovos

Bata as gemas e passe-as por um coador, isso vai permitir que o doce de ovos fique mais suave.
Coloque o açúcar e a água num tacho e leve ao lume até alcançarem o ponto pérola. (Leva aproximadamente 3 minutos).
Retire do lume e acrescente as gemas batidas, sempre mexendo.
Leve novamente ao lume até engrossar um pouco, sem parar de mexer. Depois de alcançar alcançar a consistência desejada, retire do calor e mexa mais um pouco, até o creme de ovos arrefecer um pouco.

Os ingredientes são sempre à mesma razão, um ovo para uma colher de sopa de água e outra de açúcar. Nesta minha receita eu fiz com 8 gemas, optei por uma calda mais mole porque era destinada a cobrir umas deliciosas farófias de microondas.

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Rabanadas poveiras

Hoje, dia de Reis, reservei-me o direito de degustar um dos melhores doces de natal, umas deliciosas rabanadas poveiras. São tão boas, que nos levam à perdição.
O nome destas rabanadas surgiu pelo facto de terem sido criadas na Povoa do Varzim, mais propriamente pelo Sr Leonardo da Mata no inicio da década de 50. Hoje estas deliciosas rabanadas encontram-se em vários pontos da cidade, com o toque personalizado dos novos elaboradores.

Ingredientes das rabanadas poveiras

10 pães de 4 dias descascados (tipo papo seco)
800 ml de leite
6 ovos
150 gr de açúcar
2 colheres de sopa de farinha (facultativo)
óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar
Ovos moles

Preparação das rabanadas poveiras

Num recipiente junte o açúcar com a farinha e mexa. Acrescentem os ovos e depois de bem envolvidos, juntem o leite.
Colocar o pão, ao qual se tirou a côdea a amolecer dentro do preparado, por alguns minutos. Dependendo do tamanho do pão poderá ser necessário parti-lo ao meio.
Com as mão espremam o excesso do liquido e moldem bolas.
Levem essas bolas a fritar numa frigideira com óleo bem quente, mas não em demasia, já que elas devem fritar lentamente de um modo uniforme. para ficarem bonitas.
Depois de fritas, coloque as rabanadas a escorrer do excesso de óleo em papel absorvente.
Poderá apresentar as suas rabanadas poveiras polvilhadas com açúcar e canela ou com doce de ovos. Aqui para nós, os meus filhos até lhe metem nutella, não têm nada  a ver com Natal, mas ficam boas que se fartam 😉

Dica

Sugiro que veja também a nossa receita de: rabanadas de pão de forma, são facílimas e deliciosas. Resta-me desejar-vos um bom dia de Reis e que o Ano seja aínda melhor. Sejam felizes! 💖

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Tarte de Lamego

Hoje a receita que sugiro é bem ao jeito dos apreciadores de doces conventuais, uma deliciosa tarte de Lamego. Na verdade esta tarte é um tanto ou quanto pecaminosa, leva uma quantidade de açúcar bem generosa, à qual eu aínda roubei 100 gr, e aínda bem porque ficou óptima assim. A receita original leva 500 gr, quanto a mim é exagerado.

Ingredientes da tarte de Lamego

1 base de massa folhada
200 gr de amêndoa picada
400 gr de açúcar
200 ml de água
6 gemas
3 ovos
Açúcar em pó para polvilhar a tarte

Preparação da tarte de Lamego

Bata os ovos com as gemas e junte a amêndoa picada.
Leve a água com o açúcar ao lume, deixe a ferver até atingir o ponto de pérola e retire do lume.
Verta a calda gradualmente em fio por cima dos ovos batidos com a amêndoa, sem parar de mexer.
Entorne a mistura sobre uma tarteira de fundo amovivel, forrada com a massa folhada.
Polvilhe generosamente a superfície da tarte com açúcar em pó.
Leve ao forno pré aquecido a 180º por uns 30 minutos, até a tarte apresentar um tom dourado.
Deixe arrefecer antes de desenformar.

Curiosidade sobre a tarte de Lamego

Esta receita têm origem na linda cidade de Lamego, uma terra situada a norte de Portugal, com uma grande riqueza gastronómica. A tarte de Lamego é uma relíquia da cidade, que pertence à doçaria conventual, tão característica do nosso pais, mas não é filha única. Em Lamego também encontramos os tão afamados papos de anjo, as barrigas de freira, os peixinhos de chila, os pasteis de Lamego, entre muitas outras receitas deliciosas.

Dica

Seguindo o mesmo rumo de receitas portuguesas, sugiro que veja a nossa receita da: tarte de nata a melhor e a mais apreciada de todas, asseguro que é mesmo deliciosa.

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Receita de churros caseiros

Os churros dispensam apresentação, cá por Portugal eles são uma presença habitual em qualquer festa ou romaria. Cá por casa esta receita de churros caseiros é um sucesso e recebe elogios que me rebentam o ego 😀 não ficam a dever nada aos que se vendem nas roulotes,  Na verdade eles são mesmo fantásticos e com um bom saco pasteleiro fazem-se maravilhosamente, só têm um defeito, engordam! 😋 Não há quem resista, recheados com chocolate, com leite condensado ou até simplesmente polvilhados com canela, são mesmo um pedaço de mau caminho.

Ingredientes dos churros

250 ml de água
200 gr de farinha
50 gr de açúcar
50 gr de manteiga ou margarina
3 ovos
1 pitada de sal fino
Açúcar com canela para polvilhar

Preparação e elaboração dos churros

Leve a agua ao lume com o açúcar, a manteiga e a pitada de sal.
Quando atingir a fervura, acrescente a farinha, mexa até a massa apresentar um aspecto homogénio e se desprender do tacho.
Coloque a massa na batedeira montada com os ganchos de amassar e junte os ovos um a um, tendo o cuidado de bater bem a massa entre cada adição, até obter uma massa lisa.
Depois de pronta, coloque a massa dos churros num saco de pasteleiro ou seringa com boquilha larga e frisada.
Molde os churros directamente na frigideira, corte-os com ajuda de uma tesoura e frite-os em óleo bem quente e abundante. Depois de douradinhos de ambos os lados coloque-os a escorrer sobre uma grelha ou papel vegetal. Por fim passe-os pelo açúcar com canela.

Dicas

Esta quantidade de massa de churros, nas minhas mãos rende aproximadamente 30 churros que variam entre os 10 e os 15 centímetros.

Se gostar do sabor de limão, coloque  uma casca ou duas, juntamente com a água e os ingredientes a ferver. Na hora de acrescentar a farinha retire as cascas de limão e execute os restantes passos normalmente.

Quando faço esta receita de churros, gosto  de a fazer a dobrar, metade comem-se no dia, os restantes congelo-os com apenas uma leve fritura, escorro-os e congelo-os. No dia é só retirá-los do congelador e fritá-los ainda congelados, é um instante. Depois é só come-los e beber um bom licor de café, vida boa! (Receita do licor de café)

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Filhoses estendidas

Filhoses estendidas, um doce tradicional que sabem tão bem na época festiva do natal. Estas são feitas à moda das avós, que sabem da tradição como ninguém.

Ingredientes das filhoses estendidas

750 gr de farinha
125 gr de açúcar
3 ovos
80 gr de manteiga
20 gr de fermento de padeiro
200 ml de leite

Preparação das filhoses estendidas à moda antiga

Coloque a farinha com o açúcar e o sal numa taça.
Faça uma cova no meio e coloque ai os ovos, a manteiga derretida e o fermento previamente dissolvido em leite morno.
Amasse com as mãos e vá acrescentando o resto do leite.
Misture bem todos os elementos e amasse até a massa ficar macia e se despegar das mãos.
Se necessário polvilhe com mais um pouco de farinha.
Coloque a massa a levedar em local quente até que ela duplique de tamanho, o que pode levar de 2 a 4 horas, consoante a temperatura ambiental.
Depois de pronta, corte pequenas porções de massa com uma tesoura ou uma faca.
Estenda as pequenas porções da massa, com os dedos untados em óleo, até ficarem finos.
Depois frite em óleo bem quente, de ambos os lados.
Escorra as filhoses do óleo e polvilhe-as com uma mistura de açúcar e canela em pó.

Dicas

A espessura das filhoses estendidas será designada pela pela espessura da massa que estendemos com os dedos, eu não estico demasiado porque cá por casa gostamos delas mais gordinhas e fofinhas.

Se preferir umas filhoses mais molinhas e húmidas, sugiro que veja a nossa receita: filhoses de abóbora, que também fazem parte das receitas tradicionais, passadas pelas avós.

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Broas de batata doce

Hoje trago-vos umas deliciosas broas de batata doce, que sabem tão bem nestas noites frias de inverno. Ganham pela textura molinha e fofa a contrastar com os frutos secos, uma escolha acertada para apresentar na noite de natal, na minha não vão faltar.

Ingredientes da broas de batata doce

500 gr de batata doce
250 gr  de açúcar amarelo
250 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
50 gr de margarina derretida
2 ovos
Frutos secos a gosto

Preparação das broas de batata doce com frutos secos

Descasque as batatas doces, corte-as e leve-as a cozer em água e sal. Depois de cozidas e escorridas reduza-as a puré.
Junte os ovos, o açúcar amarelo e a manteiga derretida ao puré de batata doce arrefecido e mexa até obter um aspecto homogénio.
Acrescente a farinha misturada com o fermento em pó à mistura e mexa bem.
Por fim junte os frutos secos e volte a envolver.
Tenda pequenas porções de massa, com ajuda de duas colheres de sopa e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos.
Depois de frias polvilhe as broas de batata doce com açúcar em pó.

Dicas

As minhas broas de batata doce levaram nozes, avelãs e passas, contudo poderá escolher outro tipo de frutos secos. Na época de natal, poderá inclusive acrescentar fruta cristalizada, caso sejam do vosso agrado, enfim, as opções são vastas.

Se preferir uma versão versão de broas maiores e mais sequinhas, sugiro que veja a nossa receita de: broas de natal com batata, fáceis e deliciosas, uma receita da minha mãe, que é feita com batatas normais.

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Roupa velha com grão de bico

Hoje sugiro-vos um manjar maravilhoso, roupa velha com grão de bico e couve flor, um prato que conjuga vários elementos muito benéficos para a nossa saúde. Cá por casa o grão de bico não é um alimento lá muito apreciado,  mas é importante para a saúde e por tal não pode ser excluído. Com alguma imaginação consegue-se dar a volta à situação e criar pratos deliciosos como este, ao qual eu chamo de roupa velha, porque normalmente é feito com sobras.

Ingredientes da roupa velha de grão de bico

4 postas de bacalhau limpo e lascado
Couve flor cozida e cortada a gosto
6 batatas cortadas ao meio e cozidas
2 chávenas de grão de bico cozido
2 cenouras cozidas
Azeite de boa qualidade
4 ovos inteiros crus
2 ovos cozidos picados
4 dentes de alho
( A quantidade dos ingredientes é aproximada e pode variar, conforme as sobras)

Preparação da roupa velha de grão de bico e couve flor

Leve uma frigideira ao lume com uma boa beirada de azeite e os alhos esmagados.
Junte o grão de bico e a cenoura cortada às rodelas.
Com as mãos parta as batatas em pequenos quartos, directamente para a frigideira.
Por fim junte a couve flor cortada a gosto, o bacalhau limpo e lascado e deixe apurar por alguns instantes.
Finalmente junte os ovos crus batidos, envolva-os no preparado  e deixe ao lume até os ovos se apresentarem cozidos.
Sirva o roupa velha polvilhado com ovo cozido picado.

Dicas

A quantidade dos ingredientes é aproximada e pode variar consoante o gosto ou o que tenha à mão. Poderá também usar outra couve a gosto, faço imensas vezes com couve tronchuda.

Se preferir uma versão de roupa velha com feijão frade, sugiro que veja a nossa receita de: farrapo velho com feijão frade e pão tostado.

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Bacalhau com natas

Existem inúmeras maneiras de fazer o bacalhau com natas, contudo todas seguem a mesma base. Eu já experimentei de vários jeitos e esta é com certeza a minha receita de eleição. Uma coisa é certa, o bacalhau com natas é uma das formas mais adoradas pelos portugueses de servir este peixe e não é para menos, este prato é realmente delicioso.

Ingredientes do bacalhau com natas

500 gr de bacalhau demolhado
100 ml de azeite

2 cebolas cortadas às rodelas

2 dentes de alho esmagados

750 gr de batata

40 gr de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
200 ml de natas
250 ml de leite
Noz moscada qb
Sal e pimenta qb

Preparação do bacalhau com natas

Coza o bacalhau em água, deixe arrefecer, desfaça-o em lascas e limpe-o de peles e espinhas. Reserve a água de cozer o bacalhau.

Frite as batatas em óleo, depois de fritas e bem escorridas, salpique-as com sal fino e reserve-as.

Leve um tacho ao lume com a manteiga e as duas colheres de sopa de farinha e mexa muito bem. Vá acrescentando gradualmente o leite e as natas, por fim rectifique com a água de cozer o bacalhau até obter a consistência desejada (Aproximadamente 200 ml). Quando o preparado atingir a fervura tempere de sal pimenta, noz moscada, mexa bem e retire do calor.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola às rodelas e os alhos picados. Deixe refogar até começar a alourar e junte o bacalhau limpo, mexa e deixe refogar um pouco.
Junte as batatas fritas e envolva-as bem. Por ultimo junte aproximadamente 1/3 do molho de natas, misture bem e retire do lume.

Coloque o preparado de bacalhau com natas num tabuleiro untado de azeite.
Regue com o restante molho de natas, polvilhe com queijo ralado e leve a gratinar em forno aquecido a 200º por uma média de 20 a 25 minutos.

Se preferir uma versão mais ligth, sugiro que veja a nossa receita de: bacalhau com natas e couve

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Leite creme tradicional

O leite creme é uma receita de origem francesa conhecida pelo nome de crème brulée, ou traduzido a português, creme queimado. Uma receita difundida pelo mundo, que ganhou o estatuto de uma das sobremesas mais conhecidas, pela simplicidade, pelo baixo custo e claro pelo sabor . Contudo existem diferenças entre a receita portuguesa e a francesa.
A portuguesa faz-se no lume e leva uma pequena quantidade de farinha, já o Francêsa vai ao forno, leva natas e não leva a farinha. No fim resultam em duas deliciosas sobremesas, cada uma à sua maneira que se comem num abrir  e fechar de olhos. Hoje fico pelo leite creme à Portuguesa, outro dia virá o crème brulée.

Ingredientes do leite creme

4 gemas
600 ml de leite
100 gr de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo
Acúcar para queimar
1 casca de limão

Preparação do leite creme tradicional

Leve o leite a ferver com a casca de limão.
Bata as gemas com o açúcar e a farinha até alcançar uma mistura homogénea.
Junte o leite fervido gradualmente sem parar de bater.
Leve a mistura ao lume até espessa um pouco.
Distribua o preparado em taças individuais ou familiares.
Depois de arrefecer polvilhe açúcar por cima e queime com um maçarico ou um ferro quente.
Se preferir substitua o açúcar queimado por canela em pó.

Dica

Colocar caramelo por cima do leite creme é um bom remedeio para substituir o açúcar queimado. Uma boa solução quando se pretende fazer um leite creme à pressa.

O segredo deste leite creme é mesmo a farinha de trigo sem fermento,  a maioria das pessoas usa amido de milho e não sabem o que perdem.

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Leitão da Bairrada

O leitão da Bairrada o prato típico mais famoso da Bairrada, não há quem prove e não goste.
É conhecido por todo o pais e é responsável pelo sucesso dos restaurantes da Bairrada, principalmente os do concelho da Mealhada.

Ingredientes:

1 leitão
6 cabeças de alho
300 gr de banha
6 colheres e sopa de sal grosso
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de piementa

Preparação do leitão à Bairrada

Comece por esmagar os alhos.

Junte os alhos esmagados com a banha, a pimenta, o sal grosso e o azeite, misture até obter uma pasta homogénea.

Barre o interior do leitão com o preparado anterior.

Coza o leitão com uma agulha e fio de cozinha.

Insira o espeto no interior do leitão.

Leve o leitão ao forno a lenha já aquecido.

De meia em meia hora, puxe o leitão para fora e passe-lhe um pano sobre a pele.

Esta prática é essencial para que a pele do leitão fique estaladiça.

O tempo de cozedura varia consoante a temperatura do forno a lenha e do peso do leitão, mas por norma leva sempre mais que uma hora e meia e pode ir até duas horas e meia.
Depois de assado retire-o do espeto, verta o molho retido no seu interior para um recipiente e guarde.
Este molho é de grande interesse para temperar grelhados, para a cabidela e para alguns assados.
Por fim resta cortar o leitão, dispo-lo num tabuleiro e servi-li com batata frita e laranja cortada ás rodelas.

Sugiro que veja a receita da: cabidela de leitão da Bairrada

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Frango à maricas ou à paneleiro

Frango à maricas ou à paneleiro, uma receita simples e suculenta que faz justiça à boa fama dos assados, mas com o nome um tanto ou quanto polémico. Esta receita já conta com alguns anos e acredito que se fosse baptizada hoje, não levaria este nome. Os tempos mudaram e a maioria das mentes evoluíram.
Muitos devem se estar questionando se sou homossexual, não não sou e nem conheço ninguém ao meu redor que o seja. Mas sou mãe e espero um dia ser avo e quero que os meus descendentes sejam felizes, independente da escolha deles.

Ingredientes

1 frango
1 cubo de caldo de galinha
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinho branco
Sal e pimenta
1 limão perfurado com a ponta de uma faca
Azeite qb

Preparação do frango à maricas também conhecido por frango à paneleiro

Esmague o alho e misture-o com o cubo de carne esfarelado, o azeite e o vinho branco e amasse até obter uma pasta.
Barre o interior do frango com esta pasta e coloque o limão lá dentro. Feixe o frango com fio de cozinha ou com palitos de modo a não deixar o limão sair.Deixe apanhar o sabor pelo menos duas horas, antes de levar a assar. Durante este tempo vá virando o frango, de modo a distribuir melhor o tempero.
Coloque o frango num tabuleiro pincelado com azeite e leve ao forno a 200º.(depende do forno)
Durante a cozedura vá virando o frango de modo a obter um dourado uniforme.

Dica

Sugiro que acompanhe o frango à maricas com umas batatas assadas no forno, com a pasta parecida à do frango. 1 cubo de caldo knor esfarelado, 5 colheres de sopa de azeite 8 dentes de alhos esmagados, sal e pimenta a gosto. Envolva todos os ingredientes até formar uma pasta. Coloque nas batatas e envolva bem. Coloque uma pequena quantidade de água no fundo do tabuleiro de modo a que as batatas não peguem.
Se preferir acompanhar o seu frango à paneleiro com umas batatas mais coloridas sugiro que veja a receita: batatas gratinadas com tomate e pimento.

E vocês como fazem o vosso frango à maricas?

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Pão de ló de Alfeizerão

Este pão de ló de Alfeizerão vai fazer alegria do fim do semana, tão bom, tão fofo, húmido e cremoso. Este bolo é o que chamo de dois em um, de uma só vez sai um bolo que já vem com o recheio. Cá por casa adora-mos e para mal dos nossos pecados nunca dura mais de um dia, somos uns gulosos!.
Parece que esta receita é de origem conventual e imaginem só, resultou de um falhanço, uma retirada antecipada do forno. Eu cá digo, que venham muitos enganos como este!

Ingredientes do pão de ló de Alfeizerão

200 gr de açúcar
12 gemas
4 ovos inteiros
100 gr de farinha de trigo com fermento

Preparação do pão de ló de Alfeizerão fofo, cremoso e húmido

Forre uma forma redonda sem buraco, com papel vegetal.
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Acrescente a farinha gradualmente e envolva.
Verta a massa do pão de ló de Alfeizerão na forma previamente forrada com o papel.
Leve ao forno pré aquecido a 200º por 12 a 15 minutos, não mais, sob risco do bolo ficar menos cremoso. Este processo também depende do forno de cada um, com a experiência aperfeiçoa o seu próprio tempo.
Deixe arrefecer o bolo na forma e quando frio puxe as pontas do papel e coloque assim no prato de servir.

Dicas

No fim sobram doze claras, se não sabe o que fazer com elas, deixo aqui uma sugestão deliciosa: Molotof de taça, o pudim de claras fácil e infalível

Seria suposto a farinha ser envolvida suavemente, contudo confesso, eu  envolvo-a com a batedeira e dou-me lindamente, sai um pão de ló de Alfeizerão perfeito!

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Farrapo velho simples

O farrapo velho ou roupa velha é um prato feito com sobras de esquado, um prato muito usado na cozinha portuguesa.

Ingredientes do farrapo velho

• Restos de esquado
• Azeite de oliva qb
• Azeitonas a gosto
• Alho qb

Preparação do farrapo velho simples e fácil

Corte as batatas, os legumes e os ovos de um modo grosseiro.

Limpe o bacalhau, livre-o das espinhas e da pele.

Coloque uma frigideira ao lume com uma beirada de azeite e os dentes de alho esmurrados.

Junte as batatas, os legumes, o bacalhau e vá mexendo.
Deixe apurar por uns 10 minutos e retire do calor.
Coloque o ovo cozido e azeitonas caseiras por cima.
Retifique com mais uma beirada de azeite extra virgem.

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Arroz de bacalhau com grelos de couve

Hoje apeteceu-me regressar ao passado com um arroz de bacalhau com grelos, que cai tão bem. Voltar ao tempo em que os cheiros dos cozinhados da minha mãe enchiam a cozinha. Faziam-se pratos simples, saborosos e bastante saudáveis como este. Ainda para mais as couves estão a dar de si, com grelos tenros e saborosos, é de aproveitar enquanto há.
Para quem não têm horta fica o contentamento de comprar legumes da época, com maior qualidade e mais económicos.

Ingredientes do arroz de bacalhau

4 postas de bacalhau
400 gr de arroz
1 molho de grelos
1 cebola
2 dentes de alhos
1 beirada de azeite
1 boa pitada de pimentão doce
Sal e pimenta qb

Preparação do arroz de bacalhau com grelos de couve

Refogue a cebola e o alho picados, numa beirada de azeite.
Acrescente o pimentão doce, a pimenta e o bacalhau cortado em pequenos pedaços.
Deixe apurar quatro ou cinco minutos e retire o bacalhau.
Acrescente alguma água e quando levantar fervura coloque os grelos já preparados.
Deixe novamente levantar fervura e acrescente o arroz.
Vá rectificando com água a ferver e o sal.
Na fase final da cozedura junte o bacalhau e sirva o arroz de imediato.

Dica

Normalmente faço esta receita com postas de bacalhau cortadas em pequenos pedaços. Mas com migas de bacalhau demolhadas também fica muito bom e fica mais económico.

O bacalhau é um peixe muito versátil com um inúmeras hipóteses de ser cozinhado para mais ideias deixo aqui um link:várias receitas com bacalhau.

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Papas doces de abobora

Papas doces de abóbora, uma receita que faz parte das tradições antigas. Nesses tempos cozinhavam com o que tinham à mão e a verdade é que faziam pratos muito gostosos, uns esquecidos outros prevalecem até aos dias de hoje. As papas doces de abóbora fazem parte das receitas que ficaram pelo caminho e que valem a pena serem relembradas.
Poderia dizer que que estas papas doces são uma sobremesa saudável, mas a adição de açúcar retira-lhes essa qualidade, no entanto prevalecem os benefícios da abóbora.

Ingredientes das papas doces

1 kg de abóbora limpa
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha de milho amarela
1 pitada de sal

Preparação das papas doces de abóbora menina

Coza a abóbora com um pouco de água no fundo do tacho e uma pitada de sal.
Depois de cozida desfaça-a com a varinha mágica, juntamente com a água.
Com o puré ainda bem quente junte a farinha de milho de forma a esta ficar escaldada.
Mexa bem e se necessário utilize novamente a a varinha para desfazer os grumos.
Por fim acrescente o açúcar.
Coloque numa travessa ou em pratos e polvilhe generosamente com canela.

Dicas

poderá acrescentar ou diminuir a quantidade da farinha, consoante gostar das papas mais ou menos grossas.

Sugiro que também vejam a nossa receita de: papas de abóbora com farinha de milho, uma versão salgada que serve de complemento para uma refeição.

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Papas de abóbora

Papas de abóbora, um retorno ao passado. Uma receita simples e saudável do tempo das avós, a minha adorava! Como ela ficava feliz com as papas de abóbora e umas sardinhas assadas, ou melhor, carapau assado. Sim, porque ainda era no tempo em que diziam que a sardinha fazia mal à saúde e a terceira idade evitava comer este peixe. 

Ingredientes das papas

500 gr de abóbora menina limpa

1 chávena de farinha de milho

1 pitada de sal

1 beirada de azeite

Preparação das papas de abóbora e farinha de milho

Leve a abóbora a cozer numa pequena quantidade de água, pouco mais que o fundo do tacho.

Depois de cozida escora-a e reserve a água.

Triture-a e sem a deixar arrefecer, junte a farinha de milho. Mexa, tempere de sal e uma beirada de azeite. Se necessário volte a passar a varinha mágica.

Verta as papas num prato e deixe arrefecer. 

Acompanha bem qualquer peixe assado ou frito.

Dica 

Há quem goste das papas ligeiramente adocicadas e se for o caso acrescente uma colher ou duas de sopa de açúcar, não mais. Eu prefiro-as assim normais. Mas se forem papas de abóbora doce com canela ai sim eu gosto! Receita: Papas doces de abóbora menina

Esta quantidade dá para duas doses, cá por casa faço metade, a garotada não come e eu faço menos.

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Migas de feijão frade com atum

Migas de feijão frade com atum, couve galega e pão frito, simples e saudável. O pão dourado confere um toque especial nesta receita. Cria um contraste que se sobrepõe a todos os outros elementos.

Ingredientes das migas
400 gramas de feijão frade
400 gr de couve galega, cortada tipo caldo verde
6 dentes de alho
4 latas de atum
4 ovos
Azeitonas a gosto
2 pães individuais

Preparação das migas de feijão frade com atum e couve

Demolhe o feijão frade e coza-o água . Acrescente o sal só no fim da cozedura.
Coza  a couve cortada em água e sal. Escorra-a e reserve.
Desfaça o pão de modo grosseiro na picadora, leve-o a fritar numa frigideira com uma beirada de azeite e os dentes de alho esmagados e picados, até dourar.
Envolva o feijão frade com a couve e o atum.
Polvilhe com uma parte do pão dourado e envolva superficialmente.
Decore com o ovos cortados em gomos e as azeitonas pretas.
Acrescente o resto do pão dourado nas migas na hora de servir, deste modo ele não perde o crocante.

Dicas

Eu sugiro o pão nesta receita de migas, mas feito com broa também é muito bom. No entanto a minha intenção é dar uso aos resto de pão duro que acaba por sobrar no dia à dia.

Esta receita pode variar nos elementos conforme o gosto pessoal de cada um. Cá por casa eu gosto de aumentar a dose das couves.

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Bacalhau espiritual

Bacalhau espiritual, uma receita interessante que me faz lembrar um pouco o sabor do bacalhau com natas. Não sei se os conhecedores do prato concordam comigo, mas a meu ver assim é. Ganha pontos por ser mais saudável, não leva batata frita nem a gordura das natas, quanto a mim é uma melhor opção. Contudo não fiquem tristes os apreciadores do bacalhau com natas, há dias para tudo, sugiro-vos o bacalhau com natas rápido, que também têm uma versão menos calórica.

Ingredientes do bacalhau espiritual

500 gr de bacalhau
400 gr de pão
250 ml de leite
100 gr de farinha
300 gr de cenoura
1 cebola média
Sal e pimenta qb
400 gr de pão
Azeite qb
100 gramas de queijo ralado

Preparação do bacalhau espiritual

Coza o bacalhau em água suficiente, de modo a cobri-lo. Depois de cozido reserve a água da cozedura e limpe-o de peles e espinhas.
Demolhe o pão no leite.
Entretanto leve um tacho ao fogo com uma beirada de azeite. Vá juntando a farinha e misture bem. Acrescente a água reservada da cozedura gradualmente, até obter uma massa cremosa. Mantenha a ferver por uns instante, sem parar de mexer e retire do lume.
Noutro tacho leve a cebola picada e o alho a refogar em azeite, até alourarem ligeiramente. Então junte a cenoura ralada e deixe cozinhar por uns minutos.
Por fim acrescente o bacalhau desfeito em lascas e o pão demolhado. Deixe apurar em lume brando, sempre com o cuidado de mexer.
Finalize incorporando 2/3 do molho tipo "bechamel", feito anteriormente e envolva.
Distribua a mistura do bacalhau  espiritual num refractário, polvilhe com queijo ralado e coloque no forno a gratinar, (Se preferir troque o queijo ralado por pão ralado).


Dicas

A quantidade de pão equivale a uns três pães individuais grandinhos. Há quem só utilize apenas o miolo, a meu ver não faz sentido. Eu utilizo o pão inteiro e quando há pão duro em casa aproveito-o sempre nesta receita espiritual e noutras como o bacalhau com couve e pão picado, entre outros.

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