Receita de negalhos

Receita de negalhos

Negalhos, não são difíceis de fazer, mas são trabalhosos, no entanto o resultado é tão bom que vale a pena o tempo perdido na sua execução.
Trata-se de uma receita que pertence à gastronomia Portuguesa com origem nas terras de Lousã. Consta que a sua historia remonta às invasões Francesas,  um período de fome onde todas as partes do animal eram aproveitadas inclusive as tripas.
Esta receita que aqui vos deixo, leva o toque da região da Bairrada, onde não são utilizadas as tripas da cabra e são usados outros elementos para o enchimento. Devo dizer modéstia à parte que estes negalhos são os melhores.


Ingredientes dos negalhos


  • Cabra Bucho 
  • Chouriço caseiro qb
  • Carne de porco qb
  • Carne de cabra qb
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de hortelã
  • Pimentão doce qb
  • Banha de porco qb
  • Piripiri qb
  • Salsa qb
  • Azeite qb
  • Sal e pimenta


Preparação dos negalhos


Raspe e escalde bem os buchos. 
Depois de bem lavado deixe-os a repousar em limão e sal por 2 ou 3 horas.
Corte o bucho em quadrados com cerca de 10 cm por 10 cm e reserve.
Corte a carne de porco, a carne de cabra, o chouriço e  em pedaços pequenos e juntar com as aparas do bucho.
Acrescente a esta mistura a cebola picada, o piripiri, o pimentão doce, a salsa, o sal e uma beirada de azeite.
Dentro de cada pedaço de buxo coloque o preparado anterior, com uma folha de hortelã por cima e ate com linha, formando pequenas trouxas.
Colocam-se os negalhos no fundo de uma caçoila com a cebola cortada às rodelas, as folhas de louro, o alho inteiro, a salsa, o pimentão doce, o piripiri, o sal, uma colher de sopa de banha e a pimenta. 
No fim aplica-se uma beirada de azeite e rega-se com o vinho tinto até cobrir os negalhos.
Deixe a marinar por 1 a 2 horas e leve ao forno por umas 3 horas.

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